Mi Crema de calabaza al romero (base para primeros platos) es el as en la manga de esta época. Si hay algo que he aprendido en la cocina es que las bases lo son todo. Esto no es solo una salsa, es un verdadero «todoterreno» que huele a casa, bosque y romero.
La creé pensando en una cremosidad absoluta, esa que envuelve la pasta sin resultar pesada. Es aterciopelada, dorada y tiene un secreto: la sencillez de pocos ingredientes pesados al gramo para un equilibrio perfecto entre la dulzura de la calabaza y el empuje aromático de la chalota.
OTRAS RECETAS CON CALABAZA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 91,30 (Kcal)
- Carbohidratos 12,63 (g) de los cuales azúcares 5,34 (g)
- Proteínas 1,94 (g)
- Grasa 4,85 (g) de los cuales saturados 0,75 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 587,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 195 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Crema de calabaza al romero (base para primeros platos)
- 300 g calabaza (pesada ya limpia, variedad Mantovana o Delica para una crema más densa)
- 30 g chalota (o cebolla roja)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero (fresco)
- 100 g agua (hirviendo o del cocinado)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios Crema de calabaza al romero (base para primeros platos)
- tabla de cortar
- báscula digital
- sartén antiadherente
- batidora de mano
- cucharón
Pasos Crema de calabaza al romero (base para primeros platos)
Es versátil: hoy la usamos para una pasta espectacular (¡spoiler!), pero mañana puedes untarla en una tostada o usarla de base para un filete de pescado o garbanzos crujientes.
Está «desnuda»: nada de nata ni mantequilla. Solo pulpa de calabaza cocinada lentamente y triturada finamente.
Es estacional: el verdadero sabor del otoño-invierno, para tener siempre en la nevera.
Prepara las batidoras, porque esta crema se convertirá en tu obsesión de temporada. ¡Mañana te cuento cómo la transformé en un primer plato de impacto con un contraste de sabores que no esperas!
La base aromática
Empieza picando finamente la chalota (30 g). En una sartén antiadherente, calienta la cucharada de aceite EVO y añade la chalota junto con la ramita de romero fresco. Deja sofreír a fuego muy bajo durante unos 3-4 minutos: la chalota debe quedar transparente y pocharse suavemente sin quemarse, liberando todo su aroma junto con los aceites esenciales del romero.La cocción de la calabaza
Trocea la calabaza (300 g) en cubos muy pequeños (unos 1-2 cm); cuanto más pequeños, más homogénea será la cocción. Incorpóralos a la sartén, sube un poco el fuego y saltéalos un par de minutos con el sofrito para que se impregnen de sabor. Añade una pizca de sal y pimienta.La hidratación
Vierte los 100 g de agua (hirviendo, para no detener la cocción). Cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. La calabaza está lista cuando, al aplastarla con un tenedor, se convierte al instante en puré. Si el agua se evapora demasiado pronto, añade un chorrito, pero sin pasarte: queremos una crema, ¡no una sopa!
La transformación en crema
Este es el momento crucial para la consistencia del plato. Apaga el fuego y retira la ramita de romero. Toma aproximadamente la mitad de la calabaza y pásala al vaso de la batidora de mano con un chorrito del agua de cocción. Tritura a máxima velocidad hasta obtener una textura lisa y brillante, luego viértela de nuevo en la sartén junto con los cubos restantes: conseguirás una base muy cremosa con el corazón de calabaza aún entero.El toque final
Pruébate la crema. Ajusta de sal solo si es necesario, recordando que en la receta final de la pasta añadirás feta (que ya es bastante salada). Tu salsa está lista para usarse inmediatamente o para conservarla.-
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Conservación y consejos
Conservación: esta salsa se conserva perfectamente en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días, o bien puede congelarse.
Variante: si te gusta un toque más «potente», añade una pizca de nuez moscada al pasarla por la batidora.
