Tarta Paraíso «Solo yemas». ¿Os ha pasado alguna vez preparar merengues, macarons o una pavlova y quedaros con un cuenco de yemas en la nevera? A menudo uno se pregunta cómo no desperdiciarlas, y si en el blog ya habéis amado mi Torta Paradiso de Sal De Riso, hoy quiero proponeros una versión ‘salva-restos’ que os dejará con la boca abierta.
La Tarta Paraíso ‘Solo yemas’ es una nube dorada con una textura casi mágica: la ausencia de claras y el uso de fécula la hacen increíblemente desmenuzable, capaz de fundirse literalmente en la boca. Es el clásico bizcocho de despensa, perfecto para un desayuno refinado o una merienda casera, de color amarillo intenso que aporta alegría al instante.
Sencilla, aromatizada con limón y rapidísima de preparar, es la demostración de que en la cocina no se tira nada; a veces los ‘restos’ crean los pasteles más ricos.
OTRAS RECETAS PARA PROBAR
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 259,52 (Kcal)
- Carbohidratos 28,57 (g) de los cuales azúcares 16,37 (g)
- Proteínas 2,48 (g)
- Grasa 15,64 (g) de los cuales saturados 9,57 (g)de los cuales insaturados 6,05 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sodio 53,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Tarta Paraíso «Solo yemas»
- 4 yemas (unos 65-70 g)
- 125 g mantequilla (de muy buena calidad, a temperatura ambiente/consistencia de pomada)
- 125 g azúcar glas
- 60 g harina 00
- 60 g fécula de patata
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 1 ralladura de limón (ecológica)
- 1 pizca sal
Utensilios Tarta Paraíso «Solo yemas»
- Básculas digital
- Batidora eléctrica
- Bol
- Tamiz de malla fina
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Molde para tartas
- Rallador
Pasos Tarta Paraíso «Solo yemas»
Suave como una nube y amarillo como un rayo de sol. Esta versión de la Tarta Paraíso está dedicada a quienes buscan un bizcocho que se deshace en la boca, perfecto para acompañar un té o para regalarse un momento dulce en el desayuno. Una pequeña obra maestra de desmenuzabilidad nacida casi por casualidad, pero que conquistará un lugar de honor en vuestro recetario.
Procedimiento
Preparación de la mantequilla y los aromas: Aseguraos de que la mantequilla esté muy blanda (consistencia «de pomada»). En un bol grande, trabajadla con la batidora eléctrica junto con el azúcar glas, la ralladura del limón y una pizca de sal. Montad la mezcla durante al menos 5 minutos hasta que se convierta en una crema blanca, suave y espumosa.Incorporación de las yemas: Añadid las 4 yemas una a una, siguiendo batiendo con las varillas. No añadáis la siguiente hasta que la anterior no esté perfectamente incorporada. Esta fase es fundamental para dar estructura y aire al pastel.
Las harinas: Tamizad juntas la harina 00, la fécula de patata y la levadura. Unid las harinas a la mezcla de mantequilla y huevos poco a poco.
Consistencia de la masa: Notaréis que la masa es muy densa y contundente, casi como una mousse firme: ¡es totalmente normal! No se deslizará sola en el molde, hay que ayudarla.
Colocación en el molde: Pasad la masa al molde de 20 cm previamente engrasado y enharinado. Repartidla a cucharadas y alisad la superficie con el dorso de una cuchara o una espátula, sin golpear el molde sobre la mesa (para no perder el aire incorporado).
Cocción: Hornead en horno estático ya caliente a 170 °C durante unos 35-40 minutos. No abráis el horno antes de los 30 minutos. Antes de sacar, haced siempre la prueba del palillo: debe salir seco y limpio.
Enfriado: Una vez cocida, dejad la tarta en el molde al menos 20 minutos. Al ser un bizcocho muy desmenuzable (gracias a las solo yemas), desmoldadla solo cuando esté completamente fría para evitar que se rompa.
Toque final: Espolvoread con abundante azúcar glas justo antes de servir o de hacer fotos, así el blanco permanecerá nítido y no será absorbido.
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CONSEJO
Esta Tarta Paraíso es una receta «antic desperdicio» ideal cuando os sobran las yemas de otras preparaciones. Si queréis un sabor aún más intenso, podéis sustituir la ralladura de limón por las semillas de una vaina de vainilla.
¿Cómo se puede conservar?
La Tarta Paraíso «Solo yemas» se conserva perfectamente durante 3-4 días bajo una campana de cristal o en un recipiente hermético. Al ser rica en mantequilla, tiende a mantener bien su humedad interna, pero teme el aire que podría resecarla.
El consejo: Si la temperatura en casa es muy alta, podéis guardarla en un lugar fresco y seco. Evitad el frigorífico, que endurecería su textura untuosa, a no ser que decidáis rellenarla con nata.
