Lasañas de Pan Carasau: mi versión vegetariana y ligera
Tras unas vacaciones y algunas peripecias, por fin vuelvo con la receta de mis lasañas de pan carasau reinterpretadas. Si me seguís, sabéis que nunca consigo reproducir un plato sin poner mi toque personal!
La versión original sarda (el famoso Pane Frattau o las clásicas lasañas de carasau) suele llevar salsa, carne y bechamel. Aunque está deliciosa, no se adaptaba a mis necesidades alimentarias, especialmente en verano. Así que convertí un posible “fiasco” en una sorpresa reveladora!
El secreto: pesto de calabacín y almendras
En lugar de la bechamel, hice un pesto de calabacín intencionadamente rústico. El toque crujiente de las almendras os conquistará al primer bocado, aportando una textura agradable y a la vez suave.
Ligereza y color
Para no renunciar a la estética de la lasaña tradicional pero evitar la pesadez del ragú, añadí:
Salsa de tomate cherry: para el toque de color clásico.
Verduras de temporada: calabacines, berenjenas y tomates cherry frescos.
Hierbas aromáticas: mucho albahaca y menta para un aroma increíble.
Gratinado: almendras laminadas en la superficie para un crujiente final irresistible.
Todas las recetas “vegetarianas” están sin carne y/o pescado (N.B. puede incluirse el uso de otros alimentos de origen animal como huevos y quesos).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyarme y mi trabajo, y a vosotros no os costará nada más.
- 4 cialde pan carasau (aprox. 150 g)
- 3 calabacines blancos
- 1 berenjena oval negra
- 300 g tomates cherry
- 1 cebolla
- 350 g passata de tomate (en mi caso datterino)
- 300 ml caldo vegetal
- 50 g queso cremoso para untar
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 g almendras en láminas
- 30 g almendras (sin pelar)
- al gusto hierbas aromáticas (menta y albahaca)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Batidora
- 1 Paño de cocina
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Cuchara de madera
- 1 Fuente para horno
Preparación
Lavad todas las verduras y preparadlas empezando por los calabacines: cortad las puntas y reservad una rodaja fina para decorar, y cortad el resto en dados que dejaréis reposar 30′ sobre un colador.
Tras el reposo, pasad los dados de calabacín a la batidora después de haberlos escurrido con un paño limpio y, preferiblemente, sin suavizantes ni aromas.
Tritura unos segundos y añade unas hojas de menta, una pizca de sal y un poco de pimienta.
Añade aceite en hilo (aprox. 40 ml), el queso para untar y bate una última vez. No importa si el pesto queda algo rústico: es la intención; si prefieres una textura más fina y homogénea, sigue triturando hasta obtenerla.
Mientras tanto, limpia la berenjena, quítale el rabo y córtala en cubitos.
En una sartén antiadherente, dora la cebolla finamente picada durante 2′ con un buen chorro de aceite, añade los cubos de berenjena, baja el fuego, tapa y cocina 10′, añadiendo algún cucharón de caldo vegetal si se queda demasiado seco.
Añade las rodajas de calabacín, mezcla y vuelve a tapar.
Cocina a fuego lento, añadiendo unas cucharadas de caldo si hace falta, durante unos 8′ más, luego incorpora los tomates cherry cortados por la mitad. Cocina otros 5′, no hace falta que estén completamente hechos porque se terminarán en el horno. Sala, añade pimienta y apaga el fuego.
En una fuente antiadherente, empieza a montar las capas: coloca en el fondo unas cucharadas de pesto de calabacín y dos cucharadas de passata de tomate, pon la primera lámina de pan carasau y humedécela ligeramente con unas cucharadas de caldo vegetal.
Cubre la lámina con un poco de verdura salteada, más pesto de calabacín, salsa de tomate, una espolvoreada de parmesano y hojas de albahaca y menta.
Cubre con una segunda lámina de pan carasau y sigue así hasta agotar los ingredientes. En la última capa, tras espolvorear con parmesano, decora con las almendras laminadas.
Hornea a 180°C durante 25′, luego activa solo la función grill superior para gratinar durante otros 5′. Sirve ligeramente tibio.
¡Buen provecho de La Cucina di FeFe’!
Conservación
👉 Podréis conservar las lasañas vegetarianas de pan carasau en el frigorífico dentro de recipientes aptos para refrigeración durante 1-2 días. No recomiendo congelarlas.
1. ¿Dónde encuentro el pan carasau?
Aunque no hayáis estado en la preciosa Cerdeña, hoy en día el pan carasau se encuentra fácilmente en hipermercados y supermercados bien surtidos, en la sección de panadería o de especialidades regionales.
2. ¿Puedo prepararla con antelación?
Claro. De hecho, reposando, el pan carasau absorberá mejor los jugos de las verduras y del pesto, quedando aún más sabroso.
