Y por fin, después de varias vicisitudes y pausas vacacionales, he logrado escribir la receta de mis lasañas revisitadas de pan carasau! Revisitadas porque, obviamente, como ya me conocéis, no sé replicar un plato sin dejar mi huella personal. Además, la receta original, según me han contado, ya que yo en Cerdeña no he tenido la oportunidad de poner un pie, está a base de salsa, bechamel y carne picada. Ahora bien, aunque creo que puede ser realmente deliciosa, desafortunadamente no se adapta a mis necesidades alimenticias. Así que me puse manos a la obra y debo decir que lo que temía que fuera un fracaso total, ¡resultó ser una revelación sorprendente! Una textura agradable y suave gracias también a la idea de sustituir la bechamel por un pesto de calabacín, que deliberadamente dejé grueso para darle una sensación crujiente al paladar, la de las almendras en su interior, ¡que os aseguro os conquistará! A este pesto muy delicado, añadí también un poco de salsa de tomate cherry, para darle color al plato y darle el aspecto estético típico de la lasaña, pero sin sobrecargarlo con una salsa de carne clásica, que, entre nosotros, me parecía completamente inapropiada en verano. Todo ello en estilo vegetariano con verduras, y específicamente calabacines, berenjenas y algunos tomates aquí y allá, mucho albahaca y menta y una capa final con almendras laminadas para el gratinado final. No pretendo ofender a los sardos por haber alterado demasiado la esencia de este plato, que temo no podrá ser reconocido como típico sardo, porque creo que lo único sardo que tiene es el pan carasau. En cualquier caso, si tampoco habéis estado en esta hermosa isla, podréis encontrar este producto tradicional sardo ya bastante fácilmente en los hipermercados y supermercados más surtidos. Probadlas y luego escribidme para hacerme saber.
Todas las recetas «vegetarianas» están libres de carne y/o pescado (N.B. podría estar previsto el empleo de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 4 oblea pan carasau (aprox. 150 gr.)
- 3 calabacines blancos
- 1 berenjena ovalada negra
- 300 g tomatitos cherry
- 1 cebolla
- 350 g puré de tomate (en mi caso datterino)
- 300 ml caldo vegetal
- 50 g queso fresco untable
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 g almendras en láminas
- 30 g almendras (sin pelar)
- c.s. hierbas aromáticas (menta y albahaca)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tamiz
- 1 Batidora
- 1 Paño de cocina
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Cuchara de madera
- 1 Fuente de horno
Preparación
Lava todas las verduras y límpialas empezando por los calabacines: córtalos y corta uno en rodajas finas que reservarás, y el resto en trozos que dejarás reposar 30′ en un tamiz.
Después del reposo, transfiere los trozos de calabacín a una batidora después de haberlos previamente escurrido de su agua residual con un paño limpio y, si es posible, no tratado con fragancias o suavizantes.
Tritura durante unos segundos, luego añade algunas hojas de menta, una pizca de sal, una molida de pimienta.
Vierte poco aceite en hilo (aprox. 40 ml), el queso untable y tritura por última vez. No importa si el pesto parece aún un poco grueso, ese es el objetivo, pero si prefieres que sea más sofisticado y suave, continúa triturando hasta que quede bien homogéneo.
Mientras tanto, limpia la berenjena, quítale el tallo y córtala en cubos.
En una sartén antiadherente, dora durante 2′ la cebolla picada finamente con una generosa cantidad de aceite, luego añade los cubos de berenjena, baja el fuego, cierra la tapa y cuece durante 10′, añadiendo un cucharón de caldo vegetal si se secan demasiado.
Luego añade también los calabacines cortados en rodajas, mezcla y vuelve a cerrar la tapa.
Cuece siempre a fuego lento, añadiendo algunas cucharadas de caldo si es necesario, durante otros 8′ aproximadamente, luego añade los tomatitos cortados a la mitad. cuece otros 5′, no es necesario que estén completamente cocidos ya que se prevé una cocción adicional en el horno. Sala, pimienta y apaga.
En una fuente antiadherente, comienza a crear las diferentes capas: coloca en el fondo algunas cucharadas de pesto de calabacín y dos cucharadas de puré de tomate, luego coloca la primera capa de pan carasau y humedece ligeramente con algunas cucharadas de caldo vegetal.
Cubre la capa con un poco de verduras cocidas en la sartén, otro pesto de calabacín, salsa de tomate, una espolvoreada de parmesano y hojas de albahaca y menta.
Cubre con una segunda capa de pan carasau y procede así hasta agotar los ingredientes. En la última capa, después de espolvorear con el parmesano, adornar con las almendras en láminas.
Pon en el horno a 180°C durante 25′, luego pasa a la función grill solo en la parte superior para el gratinado final durante otros 5′. Servir ligeramente tibias.
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFe’!
Conservación
👉 Podrás conservar las lasañas vegetarianas de pan carasau en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para la refrigeración durante 1-2 días. No recomiendo la congelación.
