¡Este año la Pascua fue para todos un ejemplo de sobriedad! No hubo grandes almuerzos familiares, ninguna celebración en grande y con pocos y sencillos platos. En la intimidad de nuestras casas, pasamos esta fiesta tratando de no pensar en lo que está sucediendo en Italia y ahora en cada parte del mundo. Personalmente, decidí regalarme a mí y a mi marido un momento de despreocupación, poniendo la mesa elegantemente, añadiendo un pequeño ramo de flores recogido de las macetas de nuestro balcón y cocinando estas fantásticas lasañas. La elección, como siempre, recayó en un primer plato único vegetariano rico en sabores, gracias a las verduras que lo enriquecen capa tras capa. Además, aunque las lasañas por antonomasia a menudo se condimentan con bechamel, yo preferí optar por una salsa de tomates cherry, un excelente pesto casero y copos de ricota aquí y allá, que os digo, ¡no os dejará decepcionados! Estas lasañas serán perfectas para cualquier ocasión y podréis enriquecerlas cada vez con las hortalizas de temporada que tengáis a disposición, ¡tal como hice yo!
Todas las recetas «vegetarianas» están ausentes de carne y/o pescado (N.B. puede haber el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 300 g Lasaña verde al huevo
- 150 g habas (frescas ya desgranadas y sin tegumento)
- 150 g judías verdes (ya limpias y cortadas en trozos)
- 150 g brocolis (las cimas ya limpias)
- 350 g salsa de tomate (en mi caso cherry)
- 8 tomates cherry
- 200 g pesto Genovés
- 300 g ricotta de oveja
- 500 ml caldo vegetal
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Preparación:
En una bandeja de tamaño mediano, comenzad a preparar la primera capa, distribuyendo unas cucharadas de salsa de tomate y pesto y 2 de caldo vegetal. Luego formad la capa de lasañas hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.
Cubrid las lasañas con algunas cucharadas más de salsa y pesto. Agregad los tomates cherry cortados por la mitad y las habitas frescas después de haberlas escaldado previamente 5′ en el caldo vegetal hirviendo.
Mientras tanto, en un bol aparte, trabajad la ricotta con una pizca de sal, la nuez moscada y una pizca de pimienta.
Añadid unas cucharadas aquí y allá de ricotta y una pizca de parmesano rallado.
Formad una segunda capa de lasañas, condimentad con más salsa de tomate y pesto hasta cubrirlas bien, luego agregad las judías verdes partidas, previamente escaldadas en el mismo caldo vegetal durante 10′.
Añadid algunas cucharadas más aquí y allá de ricotta y salsa de tomate, y una pizca de parmesano rallado.
Finalmente, creáis una tercera capa de lasañas, condimentad con la salsa de tomate restante y el pesto, luego agregad las cimas de brócoli previamente escaldadas en el caldo vegetal durante 8′.
Completad todo con más copos de ricotta y el parmesano rallado restante.
Poned en el horno a 180°C durante 30′. Si es necesario, rociad con un poco de caldo vegetal. Luego activad el grill y cocinad otros 5′ para gratinar la superficie.
Y voilà… ¡vuestras lasañas verdes con verduras y copos de ricotta están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho desde la cocina de Fefe!
Conservación
👉 Podréis conservar las lasañas verdes con verduras una vez cocidas en la nevera dentro de contenedores adecuados para refrigeración durante 1-2 días.
