Tarta Pasqualina ligur: la receta tradicional con un toque creativo
La Tarta Pasqualina (o torta pasqualinn-a en genovés) es la indiscutible reina del almuerzo de Pascua y de las excursiones del Lunes de Pascua. Esta tarta salada tan vistosa no es solo un plato típico de la tradición ligur, sino un verdadero símbolo festivo que conquista a todos gracias a su «efecto sorpresa» al cortarla.
Este año me animé con una versión especial, uniendo la fragancia de la masa brisée al aceite casera con la practicidad de un disco de masa de hojaldre ya listo para cubrirla. ¿El resultado? Una mezcla de texturas ganadora que gustó a toda la mesa.
El secreto del relleno: espinacas, ricotta y el efecto sorpresa
El corazón de la Pasqualina es un sabroso relleno a base de espinacas (o acelgas), hierbas y queso.
El reemplazo listo: La receta genovesa original incluye la prescinseua, un queso típico ácido difícil de encontrar fuera de Liguria. Yo la sustituí por ricotta bien fresca, logrando un sabor delicado y una textura perfecta.
Los huevos «escondidos»: La verdadera magia ocurre en el interior. Añadí los huevos enteros crudos directamente en la crema de ricotta y verduras. Durante la cocción en el horno, los huevos se cuajan, creando ese maravilloso adorno visual que hace que cada porción sea única y sorprendente.
¿Por qué preparar la Tarta Pasqualina?
Espectacular: Perfecta para impresionar a familiares y amigos durante las festividades.
Versátil: Está deliciosa caliente, pero está en su punto templada o fría, siendo la aliada ideal para las primeras excursiones primaverales.
Fácil de personalizar: Puedes elegir entre masa brisée, hojaldre o, como yo, una mezcla de ambas para una corteza súper crujiente.
CURIOSIDADES: En siglos pasados los huevos y los quesos se consideraban alimentos que se consumían solo en grandes celebraciones. La tradicional tarta pasqualina, típica del periodo pascual, es decir de la primavera y de sus productos, emplea huevos, hierbas, cebollitas tiernas y mejorana, ingredientes que antes estaban en casi todos los huertos ligures. Representa el plato principal del almuerzo de Pascua y se cuenta que antiguamente algunas amas de casa conseguían superponer hasta treinta y tres láminas de hojaldre en homenaje a los años de Cristo.
Para más ideas dulces y saladas para tu mesa de Pascua, te recomiendo echar un vistazo también a estas preparaciones:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: molde Ø 24
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo y a vosotros no os costará nada adicional.
- 100 g sémola remolida de trigo duro
- 50 g harina tipo 1
- 75 ml agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal
- 1 rollo masa de hojaldre
- 600 g espinacas (ya limpias)
- 1 cebolla tierna
- 500 g ricotta de oveja
- 60 g Grana Padano rallado
- 5 huevos
- 3 cucharadas pan rallado (+ c.s.)
- 1 cucharadita nuez moscada
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. clara (para pincelar)
- c.s. semillas de amapola
Utensilios
- 1 Rodillo de cocina
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Tamiz/colador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula
- 1 Molde
- 1 Papel de horno
Pasos
Empieza preparando la base brisée, siguiendo todos los pasos de mi receta con la mitad de las cantidades AQUÍ. Debes obtener un bloque compactp y homogéneo que dejarás reposar 30′ a temperatura ambiente cubierto con film o, como yo, dentro del mismo bol de trabajo.
Después de lavar bien las espinacas, pásalas a una sartén con un chorrito de aceite y su propio jugo, y deja que se pochen a fuego suave, con tapa, 5′.
Una vez cocinadas, retira del fuego y ajusta de sal y pimienta.
Trasládalas a un colador para escurrirlas bien, y exprímelas ayudándote con un cucharón; yo uso las manos para asegurarme.
Luego pícalas finamente con el cuchillo.
En un bol, bate dos huevos con una pizca de sal.
Añade también el Grana Padano rallado y mezcla con un batidor de mano.
Incorpora la ricotta bien escurrida previamente y la nuez moscada, continuando para homogeneizar la mezcla.
Agrega al conjunto las espinacas picadas y mezcla hasta que quede homogéneo.
Por último, añade 2 o 3 cucharadas de pan rallado para absorber el exceso de humedad y reserva.
Mientras tanto, sobre la superficie de trabajo sin enharinar, extiende la masa brisée en un disco fino con la ayuda de un rodillo.
Colócala en un molde desmontable de 24 Ø, forrado con papel de horno, espolvoreando con un puñado de pan rallado.
Reparte encima el relleno de ricotta y espinacas.
Forma tres cavidades con la ayuda de una cuchara.
Dentro de esas cavidades rompe los huevos enteros restantes.
Cubre con el disco de masa de hojaldre ya listo e intenta que los bordes de la brisée coincidan con la masa de hojaldre, sellando lo mejor posible los laterales.
Pincela toda la superficie con clara de huevo ligeramente batida o con una yema.
Decora con un puñado de semillas de amapola y hornea en modo estático precalentado a 180°C durante 45-50′, o hasta que esté completamente dorada.
Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente antes de cortarla y servirla.
Y voilá… ¡la Tarta Pasqualina está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Más fotos…
Conservación
👉 La Tarta Pasqualina se puede conservar en el frigorífico bien cubierta durante aprox. 3 días.
👉 Puedes congelarla una vez cocida y completamente fría; es mejor ya cortada en porciones para descongelar solo lo que necesites. Descongela las porciones en el frigorífico la noche anterior y caliéntalas en el horno o en el microondas al día siguiente. ¡Estará tan rica como el primer día!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 La tarta pasqualina se prepara tradicionalmente con espinacas o acelgas, pochadas y salteadas en sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Una variante muy extendida y también muy apreciada es la que lleva corazones de alcachofa en el relleno.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Por qué usar dos tipos de masa diferentes (brisée y hojaldre)?
El uso de la masa brisée al aceite para la base garantiza una estructura sólida y crujiente que aguanta bien la humedad del relleno. La masa de hojaldre como cobertura, en cambio, aporta ligereza y ese hojaldrado dorado que hace la tarta vistosa y apetecible.
2. ¿Puedo usar acelgas en lugar de espinacas?
¡Por supuesto! La tradición genovesa suele usar a menudo las acelgas de penca fina (erbette). Solo recuerda escurrirlas muy bien después de cocinarlas para evitar que suelten agua y empapen demasiado la base de la tarta.
