Tarta de verza en corteza de arroz: la receta vegetariana espectacular y sin gluten
Para esta Pascua me lo pasé probando alguna receta salada, también pensando en quienes prefieren sabores menos dulces. Y aquí está esta tarta de verza en corteza de arroz, una preparación que descubrí por casualidad y que me conquistó de inmediato por su efecto realmente escénico y sorprendente!
Una tarta salada original Esta tarta salada con verza y arroz no solo es bonita a la vista, sino también muy sabrosa.
Me inspiré en la receta original, pero quise personalizarla añadiendo un ingrediente especial: la ricotta, para hacer el relleno más cremoso y envolvente. El relleno es, de hecho, el verdadero punto fuerte de esta tarta: verza, ricotta, huevos y quesos (entre ellos emmental). La combinación crea un perfecto equilibrio entre el crujiente de la corteza de arroz y la suavidad y cremosidad del interior. Un contraste de texturas y sabores que hace cada bocado irresistible.
Perfecta incluso después de Pascua Te aconsejo probarla cuanto antes, ¡antes de que termine la temporada de verza! Aunque debo admitir que gustó tanto que ya estoy pensando en variantes con verduras primaverales, para crear nuevas versiones igualmente sabrosas. Esta tarta de verza y ricotta es extremadamente versátil: puedes aplicar la misma técnica con distintas verduras de temporada (como espárragos o calabacines en primavera). Se puede preparar con antelación, por lo que es ideal para excursiones o como entrante para buffets o comidas informales, ya que está excelente tanto caliente como fría, cortada en porciones. ¡Siempre triunfa!
Receta vegetariana y sin gluten Al estar hecha a base de arroz, esta tarta se adapta a muchas necesidades alimentarias. De hecho es vegetariana y sin gluten. Perfecta también para invitados con intolerancias o necesidades dietéticas particulares.
En definitiva, una receta sencilla pero llamativa, perfecta para ocasiones especiales o para llevar a la mesa algo diferente. Pruébala y dime qué te parece!
[Inspo: La cuoca dentro con mis modificaciones personales]
Para más ideas dulces y saladas para llevar a vuestra mesa de Pascua, os recomiendo echar un vistazo también a estas preparaciones:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde Ø 22
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Pascua
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡a vosotros no os costará nada más!
- 230 g arroz Originario (o arroz Roma)
- 2 claras
- 80 g emmental (rallado)
- 280 g col verza
- 300 g ricotta de oveja
- 1 cebolleta fresca
- 40 g emmental (rallado)
- 30 g parmesano (rallado)
- 2 yemas
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Cacerola
- 1 Escurridor
- 1 Cucharón
- 1 Molde
- 1 Bol
- 1 Papel de horno
Pasos
Comienza preparando la base de arroz, cociéndolo en una cazuela amplia con abundante agua salada 15′, luego escúrrelo y pásalo bajo un chorro de agua fría.
Déjalo escurrir bien dentro de un colador.
Transfiérelo a un bol grande y condiméntalo con el emmental rallado.
Añade también las claras y mezcla bien.
Forra el fondo de un molde desmontable antiadherente de 22 Ø con un disco de papel de horno y engrasa bien los bordes. Vierte el arroz y, con la ayuda de una cuchara, distribuye la mezcla sobre el fondo y a lo largo de las paredes del molde, compactando bien y de forma homogénea. Lleva al horno a 180°C durante unos 20′.
Mientras la corteza se hornea, prepara el relleno: tras limpiar la col verza (a mí me bastó poco menos de la mitad), córtala finamente en juliana con la ayuda de un cuchillo.
En una sartén amplia antiadherente, sofríe un minuto la cebolleta cortada en rodajas finas con un chorrito de aceite a fuego medio.
Añade la verza y deja que se ablande a fuego moderado durante unos 18′, añadiendo un poco de agua caliente solo si es necesario.
Deja que se seque por completo, apaga el fuego y ajusta de sal y pimienta al gusto.
Mientras la verza se entibia, en un bol trabaja la ricotta bien escurrida con el emmental rallado y la nuez moscada.
Añade también las yemas y el parmesano rallado.
Finalmente añade la verza ya fría y mezcla todo hasta integrar.
Una vez sacada la corteza de arroz del horno, vierte la mezcla, intentando compactar con el dorso de una cuchara y vuelve a hornear en horno precalentado a 180°C durante aprox. 40′.
Saca del horno y deja entibiar en el molde unos quince minutos antes de trasladarla con cuidado al plato de servir.
Y voilà… ¡la tarta de verza y ricotta en corteza de arroz está lista para disfrutar!
¡Buen provecho desde La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar la tarta de verza y ricotta en corteza de arroz en el frigorífico como máximo 2-3 días, o bien dividirla en porciones y congelarla hasta 1 mes.
👉 Podrás conservar la tarta de verza y ricotta en corteza de arroz en el frigorífico como máximo 2-3 días, o bien dividirla en porciones y congelarla hasta 1 mes.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para una variante «Pasqualina» verde: sustituye la verza por acelgas o espinacas y añade huevos enteros “sorpresa” dentro del relleno antes de hornear, inspirándote en la clásica Torta Pasqualina. También es excelente la combinación alcachofas y guisantes primaverales.
🟣Para un toque rústico con embutidos: si no sigues una dieta vegetariana, añade daditos de panceta, jamón cocido o speck al relleno para aportar una nota salina deliciosa.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Puedo preparar la tarta de verza con antelación?
Sí, esta tarta salada es perfecta para preparar con antelación. Puedes conservarla en el frigorífico y calentarla ligeramente antes de servir, o disfrutarla también a temperatura ambiente.
2. ¿Con qué puedo sustituir la ricotta?
Puedes usar queso para untar, robiola o ricotta vegetal (para una versión vegana).
3. No encuentro el arroz Originario, ¿con qué otro arroz puedo sustituirlo para la corteza?
Para una corteza que mantenga bien la forma, es preferible un arroz para risotto como el Arborio o el Carnaroli. Estos tipos de arroz, ricos en almidón, ayudan a crear una cáscara sólida y dorada.
4. ¿Cómo evitar que el fondo quede húmedo?
Escurre bien la ricotta antes de unirla a la mezcla y asegúrate de que la verza esté bien seca después de haberla salteado en la sartén.
