Este año para la mesa de Pascua, quise probar una receta ligur muy sabrosa y escénica, la torta pasqualina, o como la llaman en Génova, torta pasqualinn-a! Se trata de una tarta salada rústica hecha con una doble capa de masa quebrada o solo hojaldre. En mi caso, sin embargo, decidí variarla ligeramente, utilizando en la base mi masa quebrada al aceite, mientras que para la cobertura de la tarta, confié en un disco de hojaldre ya preparado. Debo decir que la elección de usar dos tipos diferentes de masa fue realmente acertada, dado los elogios de familiares y amigos. La torta pasqualina, además, tiene un relleno delicioso a base de espinacas o acelgas, hierbas y huevos. La receta original requeriría la prescinseua, un queso fresco genovés con un sabor ligeramente ácido, pero dado que es un producto difícil de encontrar fuera del territorio ligur, lo reemplacé con ricotta. Sin embargo, su característica es el efecto sorpresa al momento de cortar las porciones. De hecho, dependiendo del tamaño del molde, se añaden al interior de la crema de ricotta y espinacas entre dos y cinco huevos enteros, estrictamente crudos, de modo que, una vez cocidos, sus yemas y claras se solidifican. Esto hará que cada porción de la tarta sea una verdadera sorpresa visual y todos querrán cortarla para descubrir sus lados ocultos. Les diré, es tan buena, que ciertamente el periodo de Pascua es el mejor momento para disfrutarla, pero también en Pascueta o en las primeras excursiones durante la temporada bonita, será igualmente perfecta.
CURIOSIDAD: En siglos pasados, huevos y quesos se consideraban alimentos que se consumían solo en grandes ocasiones. La tradicional torta pasqualina, típica del periodo pascual, es decir, de la primavera y sus productos, prevé el uso de huevos, hierbas, cebollines nuevos, mejorana, que en un tiempo estaban presentes en cada huerto ligur. Representa el plato principal del almuerzo pascual y se dice que en el pasado, representaba el símbolo de la habilidad de las amas de casa, algunas de las cuales legendariamente parecían haber conseguido superponer hasta treinta y tres capas en homenaje a los años de Cristo.
Para otras ideas dulces y saladas para llevar a su mesa de Pascua, les recomiendo echar un vistazo también a estas preparaciones:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 10-12
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 24 Ø:
- 100 g sémola remolida de trigo duro
- 50 g harina tipo 1
- 75 ml agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal
- 1 rollo hojaldre
- 600 g espinacas (ya limpias)
- 1 cebolleta fresca
- 500 g ricotta de oveja
- 60 g Grana Padano rallado
- 5 huevos
- 3 cucharadas pan rallado (+ c.s.)
- 1 cucharadita nuez moscada
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. claras de huevo (para pintar)
- c.s. semillas de amapola
Herramientas:
- 1 Rodillo
- 1 Cacerola
- 1 Cucharón
- 1 Tamiz
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula
- 1 Molde
- 1 Papel de horno
Pasos:
Comenzad preparando la base de la torta Pasqualina, siguiendo todos los pasos de mi receta de masa quebrada al aceite de oliva virgen extra con la mitad de las dosis AQUÍ. Debéis obtener un bloque compacto y homogéneo que dejaréis reposar durante 30′ a temperatura ambiente cubierto con film o, como hice yo, con el mismo bol de trabajo (fig. 1).
Después de lavar bien las espinacas, trasladadlas a una cacerola con un chorro de aceite y toda su agua de vegetación, luego dejad que se marchiten a fuego lento, con la tapa, durante 5′ (fig. 2). Una vez cocidas, apagad, ajustad de sal y pimienta (fig.3).
Trasladadlas a un tamiz para escurrirlas bien, y si fuese necesario, exprimidlas ayudándoos con un cucharón (fig. 4). Luego, picadlas finamente con el cuchillo (fig. 5).
En un bol, batid dos huevos con una pizca de sal (fig. 6). Añadid también el grana rallado y trabajad con un batidor de mano (fig. 7).
Unid también la ricotta previamente escurrida y la nuez moscada, y continuad mezclando (fig. 8). Unid al compuesto también las espinacas picadas y mezclad homogéneamente (fig. 9).
Finalmente, añadid 2 o 3 cucharadas de pan rallado para absorber el exceso de líquidos y reservad (fig. 10). Mientras tanto, en una superficie de trabajo no enharinada, extendid vuestra masa quebrada en un disco delgado con la ayuda de un rodillo (fig. 11).
Colocadlo en un molde desmontable de 24 Ø, forrado con papel de horno, espolvoread con una pizca de pan rallado y distribuid encima el relleno de ricotta y espinacas (fig. 12 y 13).
Formad tres huecos en los que romperéis los restantes huevos enteros (fig. 14 y 15).
Cubrid con el disco de hojaldre ya preparado y tratad de hacer coincidir los bordes de la masa quebrada con el hojaldre, sellando lo más posible los bordes (fig. 16). Pintad entonces toda la superficie con claras de huevo ligeramente batidas o con una yema de huevo (fig. 17).
Adornad con una pizca de semillas de amapola y meted en el horno precalentado a 180°C durante 45′-50′, o hasta dorar completamente (fig. 18).
Sacad la tarta y dejadla enfriar completamente antes de dividirla y servirla.
Et voilà… ¡vuestra torta Pasqualina está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 La torta Pasqualina se puede conservar en el frigorífico bien cubierta durante unos 3 días. Podéis congelarla una vez cocida y completamente enfriada, mejor si ya está cortada en porciones para descongelar solo las que necesitáis. Descongelad las porciones en el frigorífico la noche anterior y recalentadlas en el horno o microondas al día siguiente. ¡Estará deliciosa como el primer día!
Consejos y sugerencias
🟣 La torta pasqualina se prepara tradicionalmente con espinacas o acelgas, estofadas y sazonadas en sartén con un poco de aceite y un diente de ajo. Una variante muy difundida y igualmente apreciada es aquella cuyo relleno se prepara con corazones de alcachofa.
