El 19 de marzo es la fiesta de San José, el Día del Padre y llega otra delicia a la que nosotros, los romanos, no sabemos renunciar: los Buñuelos de San José. Un dulce estupendo que requiere el uso de masa de buñuelos o choux: masa cremosa que una vez cocida hace el dulce ligero y crujiente y, como un cofre, contiene deliciosas y sedosas cremas.
Los ingredientes son sencillos, lo fundamental para el éxito de los buñuelos es la cocción. Si la cocción de la masa es correcta, se obtendrán dulces ligeros y crujientes con un gran volumen.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: Aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
BUÑUELOS DE SAN JOSÉ
- 500 ml leche
- 150 g azúcar
- 2 yemas de huevo
- 50 g harina 00
- Medio vaina de vainilla
- 500 ml agua
- 125 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 3 huevos
- 500 ml aceite de cacahuete
- c.s. azúcar glas
BUÑUELOS DE SAN JOSÉ
Primero prepara la crema pastelera, que así tendrá tiempo de enfriarse.
Calienta la leche con la vaina de vainilla cortada y abierta a lo largo.
Aparte, bate las yemas con el azúcar con un batidor. Cuando estén bien espumosas, incorpora la harina.
Quita la vaina de vainilla y vierte la leche, que debe estar caliente pero no hirviendo, sobre la mezcla de huevos, mezclando enérgicamente para eliminar cualquier grumo.
Vuelve a poner al fuego y cocina hasta que la crema se espese.
Transfiérela a un bol, cúbrela con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se endurezca, creando grumos molestos, y deja enfriar.
Hierve el agua con mantequilla y sal. Una vez derretida la mantequilla, vierte la harina de golpe y mezcla hasta que se evapore toda el agua y la mezcla haga un curioso sonido de chisporroteo. Apaga el fuego, deja templar unos minutos y comienza a añadir los huevos uno a uno. No añadas otro hasta que el anterior no se haya absorbido en la masa. Para mezclar los huevos puedes usar una cuchara de madera, una batidora eléctrica a baja velocidad o una batidora de pie con gancho de hoja hasta obtener una mezcla lisa de la consistencia de una crema pastelera muy espesa.
Pon ahora la mezcla en una manga pastelera o toma la masa con cucharadas para verter en el aceite de cacahuete ya a 170°C. Tan pronto como viertas tres o cuatro buñuelos a la vez, baja ligeramente el fuego y con una cuchara dales la vuelta frecuentemente, vertiendo aceite hirviendo continuamente sobre la parte de masa que queda descubierta del aceite. Verás que al principio se dorarán enseguida, quedándose pequeñas, luego cuando el vapor empiece a formarse en el interior, el buñuelo comenzará a inflarse, tomando la característica forma irregular. Déjalos enfriar sobre papel absorbente o papel de estraza, sería aún mejor. Luego llénalos con crema pastelera y decóralos con abundante azúcar glas.
