MARITOZZI SALADOS

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• Podemos amasar tanto a mano como en la amasadora, escribiré cómo realizar a mano la masa.

  Ponemos en un bol grande la leche, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida pero fría, añadimos las harinas y empezamos a mezclar, añadimos la levadura y con la ayuda de una cuchara o una espátula incorporamos bien todos los ingredientes.
  Volcamos la mezcla en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y comenzamos a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa.
  Ponemos en un bol cubierto con film a fermentar durante 3/4 horas hasta que duplique su tamaño. El tiempo de fermentación puede variar dependiendo de la temperatura de la casa, cuanto más frío más tiempo necesitará y viceversa, cuanto más cálido menos tiempo necesitará para fermentar hasta duplicar su tamaño.
  Cuando haya pasado el tiempo necesario y haya duplicado su volumen, lo colocamos en la superficie enharinada, dividimos la masa en varios trozos y damos forma a nuestros maritozzi, dándoles forma de bola y dejando el cierre debajo.
  Dejamos fermentar durante una hora cubiertos con un paño en un lugar cálido lejos de corrientes de aire (iría bien en el horno apagado con la luz encendida).
  Una vez crecidos, los pintamos con una yema de huevo alargada con un poco de leche y los horneamos en horno precalentado a 180°C durante unos 10/15 minutos. 
  Los vigilamos según el dorado, también en este caso, la cocción puede variar de horno a horno.

  Los dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se forme vapor en contacto con una superficie.
  Hacemos un corte por encima a lo largo sin abrirlos completamente y los rellenamos según nuestros gustos.

  En mi caso, he untado una capa de mayonesa y los he rellenado con lechuga, atún y aceitunas negras.