Esta brioche rústica napolitana es uno de mis caballos de batalla, ¡siempre me piden repetir! Puede quedar bien en fiestas y cenas importantes o podéis servirla para un buffet, un aperitivo sabroso o como entrante y siempre es la primera en acabarse. Excelente tanto caliente como fría, es increíblemente suave y muy tierna y mantiene su consistencia por varios días.
Cuando no tienes ganas de cocinar, también sirve como plato único.
Se acompaña bien con una guarnición de setas (haz clic AQUÍ para mi receta de setas trifoladas con nata) o guisantes.
Esta brioche está deliciosa siempre, pero es ideal para Pascua y los picnics de Pascueta.
Si amas las recetas típicas napolitanas, haz clic en mi Especial:»COCINA NAPOLITANA DOC«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
- Energía 815,79 (Kcal)
- Carbohidratos 67,81 (g) de los cuales azúcares 6,80 (g)
- Proteínas 29,69 (g)
- Grasa 48,65 (g) de los cuales saturados 22,29 (g)de los cuales insaturados 16,28 (g)
- Fibras 3,17 (g)
- Sodio 906,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Brioche rústica napolitana
- 600 g harina 00
- 300 g patatas (de pulpa amarilla, nb: el peso se refiere a las patatas ya peladas y aplastadas)
- 240 g mantequilla (suave, a temperatura ambiente)
- 200 ml leche (tibia)
- 25 g levadura fresca
- 2 huevos (enteros)
- 2 yemas
- 25 g azúcar
- 6 g sal fina
- 50 g queso parmesano rallado (opcional)
- 150 g mortadela (en cubos)
- 100 g salami napolitano (en rodajas, cortadas en trozos)
- 300 g provola ahumada
- 3 quesito (yo Tigre)
Herramientas
- Prensapatatas eléctrico Braun
Pasos para la Brioche rústica napolitana
Hervir las patatas cubiertas al ras de agua fría con la tapa a fuego fuerte hasta que hierva, una vez alcanzado el hervor, bajar la llama y cocinar media hora, sin tapa. Luego pelar las patatas, pasarlas por el prensapatatas eléctrico (o al pasapurés) aún muy calientes y pesar 300 g.
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Tomad 100 g de harina (del total de 600 g) y formar un panecillo blando con la levadura disuelta en los 200 ml de leche tibia (NO hirviendo, de lo contrario mata la levadura) y dejar leudar durante aproximadamente una hora, cubierto con film transparente.
Transcurrido el tiempo necesario para que leve el panecillo, formar una fuente en el bol de la amasadora con los 500 g de harina restantes, y colocar en el centro el panecillo levado, las patatas pasadas, los dos huevos enteros, las 4 yemas y el azúcar (la sal y la mantequilla DESPUÉS) y amasar con la pala al menos 15 minutos, luego agregar la mantequilla ablandada en trozos pequeños poco a poco y hacer absorber todo durante 5 minutos, luego sustituir la pala por el gancho y amasar otros 5 minutos (yo usé la amasadora, pero también podéis amasar a mano durante unos 20 min) hasta que la masa no sea más pegajosa, se despegue de las paredes del bol y quede bien elástica con burbujas (¡importante!).
Finalmente, añadir la sal y el parmesano (opcional) al final y amasar otros 5 minutos, añadir luego embutidos y quesos en cubos y mezclar todo, verter la masa en un molde de rosquilla de 25 cm de diámetro, alto 10 cm, untado con mantequilla y harina, engrasad las manos con un poco de aceite y nivelad la superficie y poned la masa a leudar de nuevo cubierta con film transparente en un lugar cerrado, sin corrientes durante aproximadamente una hora y media.
Después de aproximadamente 1 hora y 30, la masa habrá levado maravillosamente, como se puede ver en las fotos de abajo:
En este punto, hornear inmediatamente en horno ya precalentado (¡importante!) a 170° aproximadamente durante 1 hora (comprobar la cocción con un palillo).
Esta brioche rústica napolitana resulta particularmente suave y fundente por la presencia de las patatas y la leche en la masa. Espero que la foto represente bien el grado de suavidad de esta maravillosa brioche salada!!!
Consejos de Compra!!!
Para amasar a la perfección, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado, de 7L, báscula integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar los huevos. #adv
Si en cambio, buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes tranquilamente elegir comprar la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, cuenco de 5l y báscula integrada.
Comodísimo para aplastar rápidamente las patatas y convertirlas en un puré cremoso, el prensapatatas eléctrico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva la Brioche rústica?
Se conserva durante 4-5 días cubierta con film alimentario. También podéis congelar la brioche ya cocida (mejor si está porcionada) – una vez descongelada a temperatura ambiente – recalentarla unos minutos en el horno a 160 grados (o unos segundos en microondas).
¿Cuándo se añade la mantequilla en las masas levadas?
El gran cocinero francés Escoffier sostenía que – las brioches y los babás – cuanto más mantequilla contienen más finos resultan, PERO la mantequilla debe añadirse al final y NO debe trabajarse por más de 5 minutos!
