Colomba de Pascua fácil con levadura fresca, muy esponjosa.
La colomba es el postre símbolo de la Pascua, suave y ligera, cubierta por una maravillosa y deliciosa glasa de almendras.
La receta de esta mi Colomba de Pascua fácil con levadura fresca (sin masa madre ni licol) es una receta al alcance de todos, incluso de los menos expertos y de quienes se inician en la cocina porque explico todos los pasos paso a paso, no podéis fallar… es a prueba de desastre.
Esta colomba de Pascua casera es: esponjosa, ligera y digestiva (solo 17 g de levadura fresca).
La preparación de la colomba pascual debe empezarse la noche anterior!
Si queréis enriquecer el menú de Pascua con otras recetas (dulces y/o saladas), os recomiendo que echéis un vistazo a mi “Especial Menú de Pascua”.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes para la masa de la colomba de Pascua fácil con levadura fresca:
- 510 g Harina 00 (60 g + 125g + 125g +200g)
- 125 g Leche
- 17 g Levadura fresca
- 175 g Mantequilla (25 g + 150g)
- 8 g Sal fina
- 150 g azúcar (25g + 125 g)
- 4 Yemas
- 4 Huevos
- 1 sobre Vainillina
- 2 Ralladura de naranja
- 100 g frutas confitadas (opcionales, o pepitas de chocolate)
- 100 g Pasas (remojadas en agua tibia)
- 30 ml Agua
- 220 g Azúcar
- 50 g almendras peladas (trituradas o harina de almendra pelada)
- 30 g almendras amargas (armelline) (trituradas, opcional)
- 30 g Avellanas (trituradas)
- 10 g Piñones (triturados)
- 2 Claras de huevo
- al gusto almendras (enteras peladas, para decorar)
- al gusto Azúcar en grano (para decorar)
- al gusto Azúcar glas vainillado (para decorar)
Utensilios para la Colomba de Pascua fácil con levadura fresca:
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Amasadora planetaria Kenwood 1200 W de potencia y doble cuenco
- Molde para Colomba desechable
- Pinceles de cocina, multiusos
- Termómetro de cocina
Preparación de la masa de la colomba de Pascua fácil con levadura fresca
La preparación de la colomba debe comenzar la noche anterior.
I masa: amasar en la amasadora planetaria, con la pala, 60 g de harina con la levadura fresca y la leche tibia, hasta obtener una masa blanda.
Dejad levar la masa durante 20 minutos.
II masa: añadid al bollito anterior leudado 125 g de harina con un poco de agua tibia (unos 30 ml), amasar y dejar levar esta masa durante 30 minutos.
III masa: añadid a la masa anterior 125 g de harina, 25 g de mantequilla blanda y 25 g de azúcar; trabajad hasta obtener una consistencia lisa y elástica y dejad levar otra hora.
IV masa: por último, añadid a la masa anterior: 200 g de harina, 150 g de mantequilla blanda, 100 g de azúcar, sal, vainillina, ralladura de naranja, las 4 yemas (una a una), trabajad y luego añadid también los 4 huevos uno a uno y trabajad 10 minutos más, cambiando la pala por el gancho; finalmente añadid las frutas confitadas (o las pepitas de chocolate) y las pasas escurridas (opcionales).
Dejad reposar esta masa toda la noche y en cualquier caso, no menos de 8 horas. Tras al menos 8 horas, retomad la masa y trabajadla unos minutos más.
Tomad el típico molde en forma de paloma y dad forma a la masa.
Dejad levar durante 6 horas.
Mientras tanto, preparad la Glasa de almendras: mezclando bien la fruta seca en polvo con los 220 g de azúcar y las claras de huevo.
A mitad del levado, untad delicadamente la colomba con la glasa de almendras y decoradla con el azúcar en grano y las almendras, enteras y con piel.
Hornead en horno precalentado a 180° C durante aproximadamente 30 minutos (si tenéis un termómetro, la colomba está cocida cuando alcanza 90° en el centro).
Notas y Consejos
La Glasa de almendras podéis prepararla incluso algunos días antes.
Si no encontráis las almendras armelline, sustituirlas por 5 g de piñones o de avellanas.
Si queréis, podéis probar también esta otra Glasa con: 100 g de pasta de almendra, 1 huevo, 1 sobre de vainillina; mezclad bien todo y luego espolvoread la superficie con azúcar en grano y almendras enteras peladas.
La receta es de Cucinamica, las fotos fueron tomadas por mí durante el curso de cocina.
¡Consejos de compra!
Para amasar a la perfección, uso mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado, de 7L, báscula integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, triturar, pasteurizar huevos.
Si, en cambio, buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes escoger sin problema la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, cuenco de 5L y báscula integrada.
Yo utilicé un molde de paloma de papel desechable, de pura celulosa resistente.
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Historia y orígenes de la Colomba pascual
Parece que la Colomba ya existía en el año 570 d.C., en plena época lombarda, cuando el rey bárbaro Alboino consiguió conquistar la ciudad de Pavía tras 3 años de asedio y recibió de la población local un pan dulce con forma de paloma, en señal de paz.
¿Cómo se conserva la Colomba pascual?
La colomba hecha con levadura fresca, se conserva envuelta en film alimentario durante 2-3 días a temperatura ambiente; si en cambio está preparada con masa madre se conserva más tiempo, siempre a temperatura ambiente, durante 4-5 días.
