Paloma de Pascua fácil con levadura de cerveza, muy esponjosa.
La paloma es el postre símbolo de la Pascua, esponjoso y ligero cubierto con una maravillosa y deliciosa glasa de almendras.
La receta de esta mi Paloma de Pascua fácil con levadura de cerveza (sin masa madre ni licoli) es una receta al alcance de todos, que os explico paso a paso, no podéis fallar… es a prueba de errores, incluso para los menos expertos y para quienes están empezando en la cocina!
La preparación de la paloma de Pascua debe comenzarse la noche anterior!!!
Si queréis enriquecer el menú de Pascua con otras recetas (dulces y/o saladas), os recomiendo echar un vistazo a mi “Especial Menú de Pascua“.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes para la masa de la paloma de Pascua fácil con levadura de cerveza
- 510 g Harina 00 (60 g + 125g + 125g + 200g)
- 125 g Leche
- 17 g Levadura de cerveza fresca
- 175 g Mantequilla (25 g + 150g)
- 8 g Sal fina
- 150 g Azúcar (25g + 125 g)
- 4 Yemas
- 4 Huevos
- 1 sobrecito Vainillina
- 2 Cáscara de naranja
- 100 g Fruta confitada (opcional, o gotas de chocolate)
- 100 g Pasas (remojadas en agua tibia)
- 30 ml Agua
- 220 g Azúcar
- 50 g Almendras (trituradas)
- 30 g Almendras amargas (trituradas, opcional)
- 30 g Avellanas (trituradas)
- 10 g Piñones (triturados)
- 2 Claras
- c.s. Almendras (enteras sin cáscara, para decorar)
- c.s. Azúcar en granillo (para decorar)
- c.s. Azúcar glasé de vainilla (para decorar)
Herramientas
- Cuenco
- Pincel
- Termómetro de cocina
- Molde para Paloma desechable
Preparación para la masa de la paloma de Pascua fácil con levadura de cerveza
La preparación de la paloma debe comenzarse la noche anterior.
I masa : amasar en la batidora, con la paleta, 60 g de harina con la levadura fresca y la leche tibia, hasta obtener una masa suave.
Dejar que la masa suba durante 20 minutos.
II masa: añadir al panecillo anterior fermentado, 125 g de harina con un poco de agua tibia (aproximadamente 30 ml), amasar y dejar que esta masa suba durante 30 minutos.
III masa: unir a la masa anterior 125 g de harina, 25 g de mantequilla suave, y 25 g de azúcar; trabajar hasta obtener una consistencia lisa y elástica y dejar fermentar durante 1 hora.
IV masa: finalmente, añadir a la masa anterior: 200 g de harina, 150 g de mantequilla suave, 100 g de azúcar, sal, vainillina, cáscara de naranja, las 4 yemas (una por vez), trabajar y luego añadir también los 4 huevos uno por uno y trabajar otros 10 minutos, cambiando la paleta por el gancho, finalmente añadir los confitados (o las gotas de chocolate) y las pasas escurridas (opcional).
Dejar reposar esta masa toda la noche y en todo caso, no menos de 8 horas. Pasadas al menos 8 horas, retomar la masa y trabajarla nuevamente durante unos minutos.
Tomar el típico molde de paloma y darle forma a la masa.
Dejar fermentar durante 6 horas.
Mientras tanto, preparar la Glasa de almendras: mezclando bien la fruta seca en polvo, con los 220 g de azúcar y las claras.
A mitad de la fermentación, untar delicadamente la paloma con la glasa de almendras y decorarla con el azúcar en granillo y las almendras, peladas y con la piel.
Hornear en horno pre-calentado a 180°C durante unos 30 minutos (si tenéis un termómetro, la paloma está cocida cuando alcanza 90°C en el centro).
Notas y Consejos
La Glasa de almendras se puede preparar también unos días antes.
Si no encuentras las almendras amargas, sustitúyelas por 5 g de piñones o avellanas.
Si lo prefieres, también puedes probar esta otra Glasa con: 100 g de pasta de almendra, 1 huevo, 1 sobrecito de vainillina, mezcla bien todo y luego espolvorea la superficie con azúcar en granillo y almendras enteras peladas.
La Receta es de Cucinamica, las fotos fueron tomadas por mí durante el curso de cocina.
Consejos para las Compras !!!
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Historia y orígenes de la Paloma de Pascua
Parece que la Paloma data ya del 570 d.C., en plena época Lombarda, cuando el rey bárbaro Alboino logró conquistar la ciudad de Pavia tras 3 años de asedio y recibió de la población local un pan dulce en forma de paloma, en señal de paz
¿Cómo se conserva la Paloma de Pascua?
La paloma con levadura de cerveza, se conserva cubierta con film alimenticio durante 2-3 días a temperatura ambiente, si en cambio se prepara con levadura madre se conserva más tiempo, siempre a temperatura ambiente, durante 4-5 días.
