Zeppolone napolitano con crema de nata y fresas. Receta paso a paso.
El zeppolone de San José es un típico postre napolitano horneado, sin freír, que se prepara para la fiesta del padre, como alternativa a las clásicas zeppole de San Giuseppe fritas individuales.
Una auténtica delicia para el paladar este zeppolone napolitano (similar al Paris Brest francés) con fresas y crema de nata.
En Nápoles, este dulce de masa choux con forma de gran rosca suele decorarse con una deliciosa crema pastelera enriquecida con nata y pequeñas fresas silvestres.
El zeppolone napolitano con crema de nata es ideal para preparar en ocasiones especiales y celebraciones, sobre todo en Pascua y el 19 de marzo, San José, para la fiesta del padre.
Un postre suntuoso, pero fácil de preparar, ideal para fiestas y celebraciones en cualquier época del año.
La receta de este zeppolone napolitano está super probada y, con mi paso a paso, no podéis fallar, está tan bueno que figura entre mis platos estrella, en mis recetas TOP.
Si buscas recetas riquísimas, muy probadas y a prueba de fracaso (incluso para quienes se manejan menos en la cocina) echa un vistazo también a la sección del Blog: «Mis Recetas TOP«.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San José
Ingredientes para el Zeppolone napolitano con crema de nata:
- 250 g Harina
- 250 g Agua
- 200 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 6 Huevos (a temperatura ambiente, aprox. 350-400 g)
- 1 pizzico Sal
- 300 g Fresas (o fresones, para decorar)
- q.b. Azúcar glas vainillado (para decorar)
- 540 ml Leche entera
- 400 ml Nata líquida para montar (no Oplà)
- 4 Huevos (enteros, aprox. 230 g)
- 80 g Almidón de maíz (maicena)
- 300 g Azúcar
- 60 ml Marsala (seco)
- 1 cucchiaio Extracto de vainilla
- 1 pizzico Sal
Utensilios para el Zeppolone napolitano con crema de nata:
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Ollas
- Amasadora planetaria Kenwood 1200 W de potencia y doble bol
- Papel de horno
- Manga pastelera con boquillas incluidas
- Espátulas set de 3 espátulas de pastelería
- Bandeja de horno
Preparación del Zeppolone napolitano con crema de nata:
En un cazo pon la leche, la nata y la vaina de vainilla abierta (o el extracto líquido de vainilla) y lleva casi a ebullición (por debajo de 101°C).
En otro cazo de fondo grueso, bate bien los huevos ENTEROS con el azúcar y la pizca de sal.
Añade la harina tamizada y mezcla bien, luego agrega la mezcla de leche y nata de una sola vez (vertiéndola a través de un colador de malla fina si has usado la vaina de vainilla).
Pon a fuego muy bajo, removiendo siempre con un batidor manual.
Cubre inmediatamente con film a contacto y guarda en la nevera.
Apaga el fuego cuando la crema se haya espesado (unos 82°C) y haga velo en la cuchara (unos 5/10 min.). Cuando temple, añade el licor (no antes, para que no se evapore).
Al momento de usar la crema, bátela con las varillas para dejarla bien lisita y aterciopelada (o pásala por un colador).
Si no vas a utilizar licor, añade la misma cantidad de leche (60 ml).
Pon a hervir (preferiblemente en un cazo de cobre) el agua, la mantequilla y la sal y, en cuanto hierva (si no el agua se evapora y se altera la receta) retira del fuego y vierte de un solo golpe la harina, remueve rápidamente con la cuchara para que no se formen grumos y vuelve al fuego un máximo de 3 minutos, en cuanto la masa chisporrotee y se despegue de las paredes en una sola pieza, retira del fuego y deja templar (aplanando la masa para que se enfríe antes).
A la masa tibia, añade un huevo a la vez (yo utilicé la amasadora con pala) y no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien absorbido; monta la masa durante unos 4 minutos, debe tener la consistencia de una crema pastelera espesa y quedar semi-brillante.
Dibuja un círculo de unos 18 cm de diámetro sobre el papel de horno y rellena con la masa usando una manga pastelera con boquilla estrellada grande (unos 2,5 cm). Con la boquilla inclinada, sigue primero el círculo dibujado, luego forma un segundo círculo fuera del primero y finalmente un tercer círculo de masa que sobresalga sobre los dos anteriores y los una (el zeppolone acabado debe medir unos 22 cm de diámetro).
Deja reposar el zeppolone unos 30 minutos AL DESCUBIERTO (este paso es FUNDAMENTAL para una buena cocción).
Después, hornea el dulce en horno estático precalentado a 210°C durante unos 20 minutos, luego baja la temperatura a 175°C, apaga el horno y deja estabilizar otros 5-6 minutos con la puerta entreabierta.
Montaje del Zeppolone napolitano con crema de nata:
Saca el zeppolone del horno, deja enfriar sobre una rejilla y luego córtalo por la mitad con un cuchillo largo de sierra, muy afilado.
Rellena con la crema y la fruta fresca elegida, o también con crema y gotas de chocolate o solo nata montada.
Decora con crocanti de avellana, pistacho o láminas de almendra, fruta fresca o simplemente con azúcar glas vainillado.
Notas y Consejos
El zeppolone napolitano (o Paris Brest) puede rellenarse con distintos tipos de cremas; para esta receta he usado una crema con nata: para hacerla aún más cremosa, se pueden añadir 35 g de mantequilla y montarla cuando esté fría.
También mi crema diplomática es perfecta para este postre.
O bien, puedes usar la receta de mi deliciosa y super probada crema pastelera, incluso de doble chocolate o blanca (haz clic AQUÍ para la receta) y, si quieres, puedes añadir nata montada a la crema cocida (calcula unos 150 g aproximadamente por 500 g de crema).
Consejos de compra !!!
Para preparar este dulce y amasar a la perfección, utilizo mi amasadora Kenwood con bol iluminado, de 7L, báscula integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, triturar y pasturizar huevos.
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¿Historia y orígenes de las zeppole napolitanas ?
Como ocurre con muchos postres, el nacimiento de las zeppole está envuelto en leyenda y se relaciona con tradiciones antiguas y diversas, que se remontan incluso al siglo XVI.
De todos modos, la historia de la zeppola de San Giuseppe comienza, oficialmente, en 1837, cuando el gastrónomo napolitano Ippolito Cavalcanti, Duque de Buonvicino, incluyó en su tratado de cocina la primera receta oficial en lengua napolitana, aunque algunos sostienen que las zeppole -como la mayoría de los dulces napolitanos- podrían haberse originado quizá en el Convento de San Gregorio Armeno.Orígenes e historia del Paris Brest (en Nápoles «zeppolone»)
En realidad, este «zeppolone» (como se le llama en Nápoles) no es más que el famoso Paris Brest, un postre de origen francés, que se dice toma el nombre de la primera edición de la carrera ciclista Paris-Brest-Paris de 1891, que inspiró al pastelero Louis Durand a crear una tarta de masa choux con forma de rueda de bicicleta, rellena de nata o cremas de varios tipos y fruta fresca de temporada.
¿Origen y significado del término zeppola ?
Sobre el origen de la palabra «zeppola» las opiniones son dispares: algunos creen que deriva del latín serpula(m), serpiente, lo que justificaría la forma de serpiente enrollada sobre sí misma. Otros sostienen que el nombre deriva de «zeppa», del latín cippus, con el que en Nápoles se identifica la cuña de madera usada para corregir defectos de medida en los muebles.
Por último, hay quienes relacionan las zeppole con la cymbala(m), una embarcación fluvial de fondo plano y extremos redondeados, con forma similar a una rosca.
