Zeppolone napolitano con crema de nata y fresas
El zeppolone de San José es un dulce napolitano típico horneado que se prepara para el día del padre, como alternativa a las clásicas zeppole fritas individuales.
Una verdadera delicia para el paladar este zeppolone napolitano (o Paris Brest) con fresas y crema de nata. En Nápoles, este dulce de pasta choux en forma de gran rosquilla, generalmente se adorna con una deliciosa crema pastelera, enriquecida con nata y fresitas del bosque.
Ideal para preparar en ocasiones importantes y celebraciones, pero sobre todo en Pascua y San José para el día del padre, como una válida alternativa a las clásicas zeppole fritas.
Un dulce suntuoso, pero fácil de preparar, ideal para fiestas y celebraciones en cualquier época del año. La receta de este zeppolone está súper probada y con mi paso a paso no podéis fallar, es tan bueno que figura entre mis especialidades, en mis recetas Top.
Si estás buscando recetas deliciosas, súper probadas y a prueba de errores (incluso para los menos expertos en cocina) échale un vistazo también a la Sección del Blog: «Mis Recetas TOP«.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas, San José
Ingredientes para la masa choux
- 250 g Harina
- 250 g Agua
- 200 g Mantequilla (a temperatura AMBIENTE)
- 6 Huevos (a temperatura ambiente, alrededor de 350-400 g)
- 1 pizca Sal
- 300 g Fresas (o fresones, para adornar)
- c.s. Azúcar glasé avainillado (para adornar)
- 540 ml Leche entera
- 400 ml Nata fresca líquida (no Oplà)
- 4 Huevos (enteros, alrededor de 230 g)
- 80 g Almidón de maíz (maicena)
- 300 g Azúcar
- 60 ml Marsala (seco)
- 1 cucharada Extracto de vainilla
- 1 pizca Sal
Herramientas
- Cacerolas
- Batidor de mano
- Amasadora Kenwood con potencia de 1400 W, cuenco iluminado
- Papel de horno
- Manga pastelera
- Bandeja de horno
Preparación del zeppolone napolitano (o Paris Brest)
En un cazo poner la leche, la nata y la vaina de vainilla abierta (o el extracto de vainilla líquido) y llevar casi a ebullición (por debajo de los 101°C).
En otro cazo de fondo grueso, batir bien los huevos ENTEROS con el azúcar y la pizca de sal. Agregar la harina tamizada y mezclar bien, luego agregar la mezcla de leche y nata de un solo golpe (vertiéndola a través de un colador de malla fina, si se ha usado la vaina de vainilla). Cocinar a fuego muy bajo, removiendo siempre con un batidor de mano.
Cubrir inmediatamente con film en contacto y guardar en la nevera.
Apagar el fuego cuando la crema se haya espesado (aproximadamente 82°C) y cubra la cuchara (unos 5/10 min.) cuando se temple, añadir el licor (no antes, de lo contrario se evapora).
Cuando se vaya a utilizar, revivir la crema con las varillas, para que quede suave y aterciopelada (o pasarla por un colador). Si no se utiliza el licor, añadir la misma cantidad de leche (60 ml).
Hervir (preferiblemente en un cazo de cobre) el agua, la mantequilla y la sal y, cuando hierva (de lo contrario el agua se evapora y se altera la receta) retirar del fuego y verter de un solo golpe la harina, remover rápidamente con la cuchara para no formar grumos y volver a poner al fuego durante un máximo de 3 minutos, apenas la masa chisporrotee y se despegue de las paredes en un solo trozo, retirar del fuego y dejar templar (aplanando la masa para que se enfríe antes).
A la masa tibia, añadir un huevo a la vez (yo he utilizado la amasadora con pala) y no añadir el segundo si no se ha absorbido el anterior y así sucesivamente, montar la masa durante unos 4 minutos, debe tener la consistencia de una crema pastelera densa y debe ser semi-brillante.
Dibujar 1 círculo de aproximadamente 18 cm de diámetro en papel de horno y llenar con la masa, una manga pastelera con boquilla estrellada grande (aproximadamente 2,5 cm) y, con la boquilla inclinada, seguir primero el círculo dibujado, luego formar un segundo círculo fuera del primero y finalmente formar un tercer círculo de masa que sobrepasa los dos primeros y los une (el zeppolone terminado debe medir aproximadamente 22 cm de diámetro).
Dejar reposar el zeppolone, unos 30 minutos DESCUBIERTO al aire (este paso es FUNDAMENTAL, para una buena cocción) y luego hornear en horno estático precalentado a 210°C durante unos 20 minutos, luego bajar la temperatura a 175°C, apagar el horno y dejar reposar todo durante otros 5-6 minutos, con la puerta entreabierta.
Sacar el zeppolone del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y luego cortarlo en dos con un cuchillo largo de sierra, muy afilado. Rellenar con la crema y la fruta fresca elegida, o también con crema y gotas de chocolate o solo nata montada.
Adornar con granillo de avellanas o pistachos o almendras laminadas o fruta fresca o solo azúcar avainillado.
Notas y Consejos
Este zeppolone napolitano (o Paris Brest) puede ser rellenado con varios tipos de cremas, para esta receta he utilizado una crema de nata: para hacerla aún más cremosa, se pueden añadir 35 g de mantequilla y montar cuando se haya enfriado.
También mi crema diplomática es perfecta para este dulce.
O bien, puedes utilizar la receta de mi golosa y súper probada crema pastelera, también al doble chocolate o blanca (haz clic AQUÍ para la receta) y si deseas, puedes añadir nata montada a la crema cocida (calcula 150 g aproximadamente sobre 500 g de crema).
O bien, puedes utilizar la receta de mi golosa y súper probada crema pastelera, también al doble chocolate o blanca (haz clic AQUÍ para la receta) y si deseas, puedes añadir nata montada a la crema cocida (calcula 150 g aproximadamente sobre 500 g de crema).
¡Consejos para Compras!
Para preparar este dulce y amasar a la perfección, mi amasadora KenwoodL con cuenco iluminado, de 7L, balanza integrada y batidora, de 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes tranquilamente optar por comprar la excelente Kenwood, 1200W de potencia, doble cuenco de 5 l y 3,5 l y balanza integrada.
Historia de las zeppole y origen del término «zeppola» ?
Como ocurre con muchos dulces, el origen de las zeppole está envuelto en leyenda y se remonta a tradiciones antiguas y diferentes entre sí, que datan incluso del siglo XVI.
De todos modos, la historia de la zeppola de San José comienza, oficialmente, en 1837, cuando el gastrónomo napolitano Ippolito Cavalcanti, Duque de Buonvicino, incluyó en uno de sus tratados de cocina la primera receta oficial en lengua napolitana, aunque algunos sostienen que también las zeppole – como la mayoría de los dulces napolitanos – tuvieron su origen quizás en el Convento de San Gregorio Armeno.Sobre el origen de la palabra “zeppola” las opiniones son divergentes: algunos creen que proviene del latín serpula(m), serpiente, lo que justificaría la forma de serpiente enrollada sobre sí misma. Otros, en cambio, sostienen que el nombre deriva de cuña (zeppa, en italiano), del latín cippus, con la que en Nápoles se identifica el tope de madera colocado para corregir los defectos de medida en los muebles. Finalmente, otros la asocian a la cymbala(m), una embarcación fluvial de fondo plano con los extremos redondeados similar a la forma de una rosquilla.
Orígenes e historia del Paris Brest (en Nápoles «zeppolone»)
En realidad, este «zeppolone» (como se llama en Nápoles) no es más que el famoso Paris Brest, dulce de origen francés, que se dice toma su nombre de la primera edición de la carrera ciclista Paris-Brest-Paris de 1891, que inspiró al pastelero Louis Durand, a realizar una tarta de pasta choux con forma de rueda de bicicleta, rellena con nata o cremas de varios tipos y fruta fresca de temporada.
