Los iris cataneses con crema y chocolate son una preparación de masa leudada dulce rellena y luego frita.
Pueden ser consumidos a cualquier hora del día ya desde el desayuno, de hecho, se cuentan entre los dulces cataneses de desayuno presentes en los bares.
El relleno de los iris puede luego variar, es posible de hecho utilizar como relleno la crema de pistacho, o ricotta y chocolate, como se hace principalmente en Palermo (donde se llaman «las iris»).
La receta que os ofrezco es sencilla y el resultado buenísimo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 2.999,32 (Kcal)
- Carbohidratos 147,73 (g) de los cuales azúcares 49,39 (g)
- Proteínas 29,41 (g)
- Grasa 260,77 (g) de los cuales saturados 33,48 (g)de los cuales insaturados 206,29 (g)
- Fibras 5,92 (g)
- Sodio 857,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 155 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 bollos de leche (del día anterior, tamaño mediano)
- 120 g miga (desmenuzada de los mismos bollos de leche)
- 80 g pan rallado
- 150 g harina 00 (tamizada)
- 6 claras de huevo (o 4 claras y 1 huevo entero)
- aceite de girasol (para freír, aproximadamente 1,5 litros)
- c.s. azúcar glas
- c.s. canela en polvo
- 600 ml leche entera
- 50 g almidón de maíz (maicena)
- 120 g azúcar
- 3 yemas (de huevos frescos medianos)
- 1 sobre vainilla
- crema pastelera (aproximadamente la mitad de la crema preparada)
- 150 g chocolate negro al 50% (en gotas o escamas)
Herramientas
- 1 Balanza de cocina
- Batidor de mano
- 1 Espumadera
- Batidora eléctrica
- Tamiz
- Sartén profunda para freír
Preparación
Con un batidor de mano batir las yemas con el azúcar y la vainillina.
Luego añadir gradualmente los 50 gramos de almidón e incorporarlo a la mezcla añadiendo poco a poco los 600 ml de leche
Trabajar con el batidor hasta que tengamos una mezcla homogénea
Espesar al fuego a llama moderada removiendo continuamente.
Cuando haya alcanzado el hervor, apagar y quitar del cazo solo la mitad de la crema.
Añadir de inmediato a la otra mitad el chocolate negro en escamas, en gotas o en trocitos pequeños.
Si se utiliza chocolate negro superior al 50%, podría ser necesario azucarar adicionalmente la crema.
Remover con el fuego apagado hasta que esté completamente fundido.
Poner las dos cremas cada una en un plato y cubrir con film a contacto tratando de no incorporar aire entre el film y la crema.
Cuando estén a temperatura ambiente, conservar en la nevera si no se usan de inmediato.
Como primer paso, preferiblemente con un cuchillo panadero, cortar a la mitad los bollos de leche (para la receta haz clic aquí) y quitar la miga tanto de la parte superior, como de la inferior.
Se debe dejar un envoltorio con un espesor de aproximadamente 5mm y lo más intacto posible.
Preparar ahora todo lo que necesitaremos para componer los iris.
Desmenuzar la cantidad de miga de aproximadamente 5 bollos de leche y mezclarlo con 80 gramos de pan rallado.
Aparte, crear una mezcla batiendo con un tenedor 6 claras con 100 gramos de harina 00.
En otro plato poner los restantes 50 gramos de harina blanca.
Batir por separado con las varillas eléctricas la crema blanca y luego la de chocolate, hasta alcanzar el grado justo de tersura.
Con la ayuda de una cucharita, rellenar al gusto con una de estas cremas tanto la tapa como la base del bollo, luego unirlos tratando de que encajen bien.
Donde se ha hecho el corte espolvorear con harina blanca.
Luego sumergirlos en la mezcla y finalmente pasarlos por el bol que contiene pan rallado y miga.
Tratar de hacer que el rebozado se adhiera por todas partes de manera uniforme.
Cuando todos los bollos estén listos, freír unos pocos a la vez en aceite caliente.
Bajar los bollos al aceite lentamente colocándolos sobre una espumadera y depositándolos en el fondo.
Recordar que el aceite está listo cuando al sumergir en él una parte del mango de una cuchara de madera, alrededor de ella se formarán burbujitas.
Freírlos a fuego vivo hasta que hayan alcanzado un dorado uniforme.
Darles la vuelta a mitad de cocción aproximadamente.
Luego colocarlos sobre papel absorbente.
Si se desea, espolvorear con azúcar glas y canela y servir de inmediato.
Conservación
En la nevera, cerrados en un contenedor hermético, por un par de días. Se pueden preparar y luego congelar, freír al momento de consumirlos.
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Aquí hay una selección de productos decididamente útiles para realizar dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
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