Los iris de Catania con crema y chocolate son una preparación de masa dulce levada rellena y luego frita.
Se pueden consumir a cualquier hora del día, ya desde el desayuno, y de hecho se cuentan entre los dulces de desayuno cataneses presentes en los bares.
El relleno de los iris puede variar, de hecho es posible utilizar como relleno la crema de pistacho, o bien ricotta y chocolate, como se hace principalmente en Palermo (donde se llaman «las iris»).
La receta que os ofrezco es sencilla y el resultado buenísimo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 2.999,32 (Kcal)
- Carbohidratos 147,73 (g) de los cuales azúcares 49,39 (g)
- Proteínas 29,41 (g)
- Grasa 260,77 (g) de los cuales saturados 33,48 (g)de los cuales insaturados 206,29 (g)
- Fibras 5,92 (g)
- Sodio 857,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 155 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 panecillos de leche (del día anterior tamaño mediano)
- 120 g miga de pan (desmenuzada de los mismos panecillos de leche)
- 80 g pan rallado
- 150 g harina 00 (tamizada)
- 6 claras de huevo (o bien 4 claras y 1 huevo entero)
- aceite de girasol (para freír aproximadamente 1,5 litros)
- q.b. azúcar glas
- q.b. canela en polvo
- 600 ml leche entera
- 50 g almidón de maíz (maicena)
- 120 g azúcar
- 3 yemas (de huevos frescos medianos)
- 1 sobrecito vainilla
- crema pastelera (aproximadamente la mitad de la crema preparada)
- 150 g chocolate negro al 50% (en gotas o trocitos)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Batidor de mano
- 1 Espumadera
- Batidora eléctrica
- Tamiz
- Cacerola profunda para freír
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y la vainillina utilizando un batidor de mano.
Luego, añadir gradualmente los 50 gramos de almidón e incorporarlos a la mezcla añadiendo poco a poco los 600 ml de leche.
Trabajar con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
Espesar al fuego a llama moderada removiendo continuamente.
Cuando haya alcanzado el hervor, apagar y retirar del cazo solo la mitad de la crema.
Añadir de inmediato a la otra mitad el chocolate negro en trozos, en gotas o en pequeños trocitos.
Si se utiliza chocolate negro superior al 50%, puede ser necesario añadir más azúcar a la crema.
Remover con el fuego apagado hasta que esté completamente derretido.
Colocar las dos cremas cada una en un plato y cubrir con film en contacto tratando de no dejar aire entre el film y la crema.
Cuando estén a temperatura ambiente, conservar en el frigorífico si no se van a usar de inmediato.
Como primera cosa, preferiblemente con un cuchillo para pan, cortar por la mitad los panecillos de leche (para la receta haz clic aquí) y quitar la miga tanto de la parte superior como de la inferior.
Se debe dejar un contorno con un espesor de unos 5mm y lo más intacto posible.
Preparar ahora todo lo que necesitaremos para componer los iris.
Desmenuzar la cantidad de miga de unos 5 panecillos de leche y mezclarlo con 80 gramos de pan rallado.
Aparte, crear una mezcla batiendo con un tenedor 6 claras de huevo con 100 gramos de harina 00.
En otro plato poner los 50 gramos restantes de harina blanca.
Batir por separado con las batidoras eléctricas la crema blanca y luego la de chocolate, hasta alcanzar el grado adecuado de sedosidad.
Con la ayuda de una cucharita, llenar a gusto con una de estas cremas tanto la tapa como la base del panecillo, luego unirlas tratando de hacerlas encajar bien.
Cubrir el corte con harina blanca.
Luego sumergirlos en la mezcla y finalmente pasarlos en el bol que contiene pan rallado y miga.
Tratar de hacer que el empanizado se adhiera por todas partes de manera uniforme.
Cuando todos los panecillos estén listos, freír unos pocos a la vez en aceite caliente.
Bajar los panecillos en el aceite poco a poco apoyándolos en una espumadera y depositándolos en el fondo.
Recordad que el aceite está listo cuando al sumergir en él una parte del mango de una cuchara de madera, se formarán burbujas a su alrededor.
Freírlos a fuego vivo hasta que tengan un dorado uniforme.
Darlos vuelta a mitad de la cocción aproximadamente.
Luego colocarlos sobre papel absorbente.
Si se desea, espolvorear con azúcar glas y canela y servir de inmediato.
Conservación
En el frigorífico, cerrados en un recipiente hermético, durante un par de días. Se pueden preparar y luego congelar, freír en el momento de consumirlos.
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Aquí tienes una selección de productos definitivamente útiles para hacer dulces. Muchos de estos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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