La masa quebrada sin reposo es la receta fácil y rápida para preparar tartas y galletas sin esperar nada.
Es la receta que siempre uso, la que me enseñó mi madre: simple, fiable y perfecta cada vez. De esas preparaciones que, una vez probadas, se convierten en un fijo en la cocina.
Con los años se ha vuelto aún más práctica: puedes amasarla a mano, como se hacía antes, o prepararla en pocos minutos con la amasadora, añadiendo todos los ingredientes a la vez y obteniendo al momento una bola lista para usar.
¿Lo más cómodo? Puedes usarla inmediatamente, sin tiempos de reposo. Y si prefieres prepararla con antelación, el paso por la nevera la hará aún más elástica y fácil de trabajar.
Es una base versátil, ideal para tartas quebradizas, galletas, pastiera napolitana y muchos otros postres tradicionales.
Es una de esas recetas base que, una vez aprendida, no se olvida.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 543,36 (Kcal)
- Carbohidratos 68,73 (g) de los cuales azúcares 24,92 (g)
- Proteínas 8,33 (g)
- Grasa 27,75 (g) de los cuales saturados 17,49 (g)de los cuales insaturados 9,89 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 14,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES
Ingredientes simples y genuinos para preparar una masa quebrada sin reposo, fácil y perfecta para tartas y galletas.
- 250 g mantequilla (a punto pomada)
- 500 g harina 00
- 180 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- al gusto aroma de limón (Yo: ralladura de limón)
Utensilios para la masa
Necesitas pocos utensilios para preparar una masa quebrada perfecta, tanto a mano como con la amasadora.
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Molde
- 1 Tabla para amasar
Pasos
Preparar la masa quebrada con la amasadora es rapidísimo: en pocos minutos obtendrás una masa perfecta, quebradiza y lista para usar.
😣 1. Añadir todos los ingredientes
Para empezar, vierte todos los ingredientes en el bol de la amasadora: harina, azúcar, mantequilla fría en trozos, huevos, levadura y aromas.
👉 No hace falta seguir un orden concreto: puedes añadirlo todo a la vez, tal y como ves en la foto.
⚙️ 2. Empezar a mezclar
Coloca el gancho (o pala) y pon la amasadora a velocidad baja.
Al principio la masa estará desmigada y granulada: es completamente normal.
👉 Sigue trabajando sin parar, dejando que los ingredientes se integren poco a poco.
🍪 3. Conseguir la bola de masa
Tras unos minutos, la masa empezará a compactarse hasta formar una bola suave y homogénea.
👉 Cuando la masa se despegue de las paredes y esté bien unida, estará lista.
✋ 4. Compactar a mano
Pasa la masa al mesado y trabájala rápidamente con las manos.
No es necesario añadir harina; como mucho puedes espolvorear muy poca si hiciera falta.
👉 La masa debe quedar suave, lisa y no pegajosa, como ves en la foto.
✅ 5. Masa quebrada lista para usar
Tu masa quebrada ya está lista: puedes usarla de inmediato sin tiempos de reposo.
👉 Perfecta para tartas, galletas y postres caseros.
