¡Agretti o miniscordi en ensalada!
Si hay un acompañamiento que anuncia la llegada del buen tiempo, este es sin duda el representado por los agretti.
Conocidos en muchas zonas de Italia también como «barba de fraile», aquí en Abruzzo los llamamos cariñosamente miniscordi.
Es una verdura que me encanta mucho, aunque requiere cierta dosis de paciencia: la parte negativa, de hecho, es su limpieza.
Hay que armarse de tiempo para eliminar las raíces rojizas y los tallos más duros, pero os aseguro que, una vez probados, el esfuerzo desaparece en el primer bocado.
En Abruzzo los miniscordi empiezan a asomar en los puestos del mercado hacia finales de febrero.
Al principio el precio es algo elevado, pero conforme avanza la temporada, hacia abril, se vuelven más accesibles.
Un consejo que doy es comprar bastante: como ocurre con casi todas las verduras cocidas, de hecho, una vez cocinadas tienden a reducirse drásticamente.
Para llevar a la mesa una porción generosa para toda la familia, ¡no hay que tener miedo de llenar la cesta de la compra!
Mi receta para los agretti o miniscordi en ensalada apuesta por la sencillez para realzar su sabor natural.
El aliño es un clásico atemporal… aceite de oliva virgen extra de calidad, sal y un generoso chorrito de limón que realza su color verde brillante.
Pero el verdadero secreto, el que no puede faltar, es el ajo.
Me encanta y lo uso en gran cantidad; normalmente lo corto en trocitos pequeños, pero cuando cocino solo para mí y mi marido prefiero machacarlo: así libera todo su aroma intenso y hace el plato aún más sabroso.
Esta ensalada es el acompañamiento perfecto para acompañar platos de pescado o carnes blancas, pero también está riquísima si se come sola con una rebanada de pan casero.
Si nunca la habéis probado en esta versión rústica y auténtica, os invito a seguir mis pasos.
¡Decidme en los comentarios si vosotros también, como yo, pensáis que el ajo es el alma de este plato!
Kcal 152 aproximadamente por persona