Las albóndigas de berenjena nacieron de la idea de cocinar algo con verduras sin tener que poner carne necesariamente.
Os aseguro que el pan duro unido a las verduras es muy bueno y mantiene la masa muy suave.
Cuando no tengo pan muy seco, a veces corto la rebanada de pan que necesito, incluso si es más fresco, lo dejo un par de horas al aire y luego lo pongo a remojar para hacer las albóndigas, irá bien de todas formas.
Para mí, que no me gustan mucho las berenjenas, debo decir que las albóndigas me gustaron mucho.
Lo único un poco negativo si queremos es la fritura, pero si queremos podemos poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocerlas en el horno sobre una bandeja.
De todas formas que decidáis cocinarlas, ¡serán deliciosas!
¡Probad mi receta y contadme qué os parece! Para la receta he utilizado el pecorino romano de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y cuyos productos son una garantía.
Replicad la receta y enviadme vuestras fotos, las pondré en mi página de Facebook con vuestro nombre.
Unas 82 kcal por cada albóndiga
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 24 albóndigas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes para hacer las Albóndigas de berenjena
- 130 g pan duro
- 300 g berenjenas
- 40 g pecorino (rallado)
- 1 ramita perejil picado
- 95 g pan rallado
- 70 g harina 00
- 2 dientes ajo
- 1/2 cucharadita sal
- al gusto pimienta
- 40 g pan rallado (para rebozar las albóndigas)
- aceite de semillas de cacahuete (o de maíz para freír)
Preparación de las Albóndigas de berenjena
Poner a hervir las berenjenas previamente lavadas, cortando el tallo incluyendo toda la parte verde y el extremo apenas un trocito.
Poner a remojar el pan duro, cuando esté ablandado, escurrirlo bien con las manos y ponerlo a escurrir en un colador con un bol debajo.
Cuando las berenjenas estén blandas, escurrirlas, quitar la piel y aplastarlas un poco en un bol con las manos para crear una papilla.
Una vez que el pan esté bien escurrido, añadirlo también a las berenjenas, poner el pecorino rallado, el perejil y el ajo picados, sal, pimienta, harina y mezclar bien todo.
Después añadir el pan rallado y mezclar bien, podría necesitarse más o menos, esto dependerá de cuánta agua quede en las berenjenas.
Poner la mezcla en la nevera al menos una hora, luego formar las albóndigas y pasarlas por el pan rallado.
Calentar el aceite para freír en una olla bastante ancha y una vez alcanzada la temperatura, regular el fuego a una llama media.
Freír las albóndigas, escurrirlas sobre papel absorbente y servir.
