Esta vez he hecho las albóndigas de calabaza fritas, pero también las puedes hornear o preparar en una freidora de aire.
Son una de esas recetas que hablan por sí solas, sin necesidad de exageraciones ni modas pasajeras.
Son sencillas, auténticas, preparadas con pocos ingredientes que siempre tenemos en la cocina: la calabaza, el pan rallado, el huevo para ligar y el parmesano bueno, que ya perfuma al rallarlo.
Es una receta casera, no de restaurante, nace para no desperdiciar, para valorar lo que se tiene… y hoy, paradójicamente, ese es el verdadero lujo.
La calabaza se cocina lentamente hasta quedar blanda, cremosa y dulce, luego se incorpora al resto y se trabaja a mano como siempre, sin robot y sin medidas maníacas.
La cocina doméstica no es precisión de laboratorio, es ojo.
Es añadir un poco de pan rallado si la masa está demasiado blanda, un chorrito de parmesano extra si quieres esa nota más envolvente, una pizca de sal si «falta algo».
El resultado es una croqueta dorada, esponjosa por dentro, con ese sabor pleno que solo la calabaza sabe dar, endulzado y a la vez sostenido por el parmesano.
Son perfectas como entrante, como segundo, como «me como una y ya veremos», pero la verdad es que una tira de la otra.
Y cuando la cocina sabe ser tan sencilla y tan buena, no hace falta nada más.
Si haces esta u otras recetas mías del blog, envíame las fotos y las publicaré en mi página con tu nombre.
Kcal 94 aproximadamente por cada albóndiga
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 13 unidades
- Métodos de Cocción: Horno, fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, invierno, todas las estaciones
Ingredientes para preparar las Albóndigas de calabaza
- 400 g puré de calabaza
- 2 huevos (medianos)
- 120 g pan rallado
- 50 g parmesano rallado
- 2 dientes ajo
- 1 manojo perejil fresco (o una cucharada de perejil seco)
- 1 cucharadita sal
- 80 g pan rallado
- 1 cucharadita sal
- al gusto aceite de cacahuete (para freír)
- 50 ml aceite de cacahuete (para embadurnar las manos)
Utensilios
- Sartén para freír
Preparación de las Albóndigas de calabaza
Primero cocinamos la calabaza en el horno a 200 °C durante unos 20 minutos, sacamos la pulpa ablandada para luego aplastarla con un tenedor o triturarla.
Calcula que de calabaza cruda harán falta unos 900 gramos.
Pon el contenido en un bol, añade todos los demás ingredientes y mézclalos bien con una cuchara.
Consigue una mezcla que no esté demasiado pegajosa, luego prepara un plato con un poco de aceite vegetal, úntate las manos con el aceite y toma porciones de la mezcla para formar las albóndigas.
Colócalas en una bandeja y mételas en la nevera hasta el momento de freírlas si no las vas a cocinar enseguida.
Prepara el aceite y, una vez alcanzada la temperatura, fríe las albóndigas poco a poco a fuego bajo.
Cuando estén hechas, escúrrelas sobre papel absorbente y sirve.
