Las alcachofas en aceite son un tipo de aperitivo que generalmente preparo cada año y pongo en tarros como reserva para usar durante los periodos festivos y cuando tengo invitados.
Es uno de esos aperitivos que están en la cima de la lista cuando hay que pensar en qué poner en la mesa entre los aperitivos.
Este producto lo podemos comprar desde mediados de abril hasta mayo y se encuentran en el mercado durante aproximadamente un mes, son una variedad de alcachofa pequeña que generalmente se utiliza precisamente para este tipo de receta.
En casa, las alcachofitas gustan mucho y cuando no consigo hacerlas porque quizás no ha sido un año de buena producción, me cuido de no utilizarlas todas y guardo los últimos tarros con mucha precaución.
En alternativa podéis prepararlas y en lugar de ponerlas en aceite, una vez secas al aire se pueden poner en una bolsa para alimentos y congelarlas.
Si las congeláis, para usarlas bastará descongelarlas sobre papel absorbente y luego condimentarlas con aceite de oliva virgen extra.
Los ingredientes no contienen las dosis porque en base a la cantidad de alcachofas necesitaréis limones, aceite y vinagre.
Calculamos que cada kg de alcachofas rinde aproximadamente un tarro mediano de alcachofas en aceite.
¡Intentad también vosotros realizar las alcachofas en aceite y veréis qué buenas están!
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 1765 por 200 gr de producto
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para realizar las Alcachofas en aceite
- alcachofitas
- c/n sal
- aceite de semillas de cacahuete o girasol
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- zumo de limón
Herramientas
- 10 Tarros tarros de vidrio
Preparación de las Alcachofas en aceite
En un bol preparar el zumo de limón exprimido.
Limpiar las alcachofas quitando las hojas más oscuras y duras, luego cortar la parte de las hojas para perfilar bien el final, la parte inferior de la alcachofa debe cortarse en punta o plana.
Pasar cada alcachofa limpia por el limón y luego ponerlas en una olla de acero de bordes altos.
Una vez limpias todas, hervirlas con un litro y ½ de vinagre, ½ litro de agua con un poco de sal.
Cocinarlas hasta que al introducir un palillo en la parte inferior de las alcachofas, esté tierno.
Escurrirlas bien en un colador sin que entren en contacto con el agua.
Cuando estén bien escurridas, poner un mantel limpio (posiblemente blanco porque se mancha) sobre una superficie y colocar cada alcachofa boca abajo (la parte de las hojas debe tocar el mantel) y dejarlas al aire durante al menos 24 horas.
Cuando estén secas, ponerlas en tarros de vidrio con un dedo de aceite de oliva virgen extra y el resto con aceite de semillas.
Las alcachofas deben estar cubiertas por el aceite.
Sellar bien los tarros y conservar incluso por 1 año o más.
Si las usaréis de inmediato, condimentarlas con aceite de oliva virgen extra y conservar en la nevera por un par de horas y luego servir.
