Las anchoas en salazón son una receta muy útil de preparar en este periodo… generalmente se encuentran las anchoas del tamaño adecuado desde el mes de abril hasta principios de junio.
… Porque deben ser un poco grandes ya que de lo contrario si fueran demasiado pequeñas se romperían durante el periodo de salazón.
Para la receta que os propongo he tomado un tarro que contiene aproximadamente 2 kg y ½ de anchoas y se necesitará aproximadamente 1 kg y ½ de sal gruesa.
A mí me resulta cómodo prepararlas porque aunque se necesitarán de 6 a 8 meses antes de poder usarlas, cuando están listas luego las utilizo para la pasta, para condimentar la pizza, para comerlas así simples…
Será suficiente que una vez que hayan alcanzado la maduración, poner la cantidad deseada en un bol sumergidas en agua, luego enjuagarlas bien varias veces, finalmente escurrirlas bien en un colador durante al menos una hora para privarlas bien del agua y luego condimentarlas con aceite de oliva virgen extra (deberán estar siempre bien cubiertas por el aceite) y en ese punto se deberán consumir en el plazo de 3-4 días.
Para estar seguros de que la maduración está en el punto correcto, las anchoas deberán tener un color rojizo.
Así que no queda más que prepararlas también vosotros probando mi receta super probada.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 137 aproximadamente por cada 100 gr
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes para realizar las Anchoas en salazón
- 2 kg Anchoas frescas
- 1 kg y 1/2 de sal gruesa
- 200 g Sal fina
- 1 tarro de vidrio ancho y bajo
Herramientas
- 1 Tarro tarro para la conservación
Preparación de las Anchoas en salazón
Tomar las anchoas, quitarles las cabezas y las vísceras (no las espinas) sin abrirlas, luego enjuagarlas bien y finalmente ponerlas en un bol con una solución de agua fría y sal fina y dejarlas así durante 2-3 horas.
Pasado el tiempo, enjuagarlas bien y luego ponerlas a escurrir hasta que se priven de toda el agua.
En este punto tomar el tarro de vidrio, cubrir el fondo con una capa de anchoas sin dejar agujeros descubiertos en el fondo, luego colocar una capa de sal gruesa
de nuevo una capa de anchoas y continuar así hasta llenar el tarro hasta un dedo del borde.
Colocar una tapa de cierre que vaya dentro del tarro, poner un peso encima de modo que entre en el tarro, porque durante el tiempo que estarán bajo presión el nivel bajará.
Yo he puesto un círculo de madera con un recipiente con agua encima, cuyo fondo entraba perfectamente dentro del tarro.
Tenerlas bajo prensa durante 24 horas, luego escurrir el agua que se haya producido, añadir un poco de sal gruesa en la superficie y poner un relleno que llene la altura entre las anchoas y la tapa de cierre.
Sellarlas bien y mantenerlas a oscuras durante 6-8 meses.
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