Los anellini a la pecorara son un plato tradicional abruzzese, concretamente originario de la zona de Elice.
Con mi marido, la primera vez lo comimos en un restaurante de la zona donde, según nuestro parecer, es uno de los mejores sitios para comer este plato, aunque se podrían enumerar otros, dado que hacen toda la pasta a mano y cocinan arrosticini excepcionales.
Un plato muy particular que me había propuesto preparar desde hace tiempo, solo que en esta receta compré la pasta ya lista, pero me propongo hacerla para luego ayudaros también a realizarla en casa.
Una pasta realmente sencilla de hacer en casa, pero esta vez fue una decisión de último momento, así que comprada fresca.
Son anillos de pasta hecha con una masa de agua, harina de sémola y sal, no contiene huevos.
La salsa, también tiene su particularidad, ya que contiene verduras y al final se le añade ricotta, estrictamente de oveja.
Claro que diréis que con una receta abruzzese, ¿un queso sardo? Para una amante de los quesos de oveja como yo, soy selectiva, ¡así que tenéis que fiaros! Para la receta usé la ricotta de oveja de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y sus productos son una garantía.
Si realizáis esta receta, u otras presentes en mi blog, enviadme la foto de vuestra receta, si os apetece la pondré en mi página de fb a vuestro nombre.
Kcal 785 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina a fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar los Anellini a la pecorara
- 500 g anellini frescos
- 600 g de tomates pelados en trozos o tomates frescos para salsa
- 1 calabacín pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 berenjena
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tallo de apio pequeño
- algunas hojas de albahaca fresca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 100 g ricotta de oveja
- 50 g pecorino rallado
Preparación de los Anellini a la pecorara
Primero, tomar las verduras, lavarlas, limpiarlas y cortarlas en trozos pequeños, tomar una sartén antiadherente, poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir las verduras y cocinarlas a fuego lento, removiendo con frecuencia.
En otra sartén antiadherente poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio picados y dejar dorar un poco.
Luego añadir el tomate pasado por el pasa tomate, salar, algunas hojas de albahaca en pedazos, añadir un poco de agua y mezclar bien, continuar la cocción durante unos 20 minutos.
Cuando la verdura esté ligeramente dorada, unirla a la salsa y continuar cocinando durante unos 30 minutos más, añadiendo agua y sal según sea necesario.
Mientras tanto, prepara la cazuela con el agua salada para la cocción de la pasta.
Cuando la salsa esté cocida, apagar y añadir la ricotta, mezclando bien.
Cocinar la pasta al dente, cuando esté en su punto, escurrirla y añadirla a la sartén con la salsa, mezclándola bien a fuego medio durante un minuto.
