La biova piemontesa es otro pan que quise probar y lo hice aprovechando el hecho de que el Molino Squillario me envió algunas de sus buenísimas harinas.
El pan requiere harina w300 o harina “0”, o de todas formas con proteínas no demasiado bajas, pero yo en parte utilicé también la harina del Molino Squillario y el resultado fue sin precedentes.
Los panes son realmente mi pasión y a menudo mis fotos pueden parecer similares entre sí entre los varios panes, pero siempre se distinguen con algún equilibrio de ingredientes diferente que determina el resultado final… sin hablar de los especiados.
Eventualmente podéis disminuir la cantidad de levadura, crear la masa por la noche, dejar una hora a temperatura ambiente, luego ponerla en el frigorífico y continuar la fermentación y varios pasos para realizar nuestro pan piemontés.
kcal 240 aproximadamente por cada biova
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 bovie
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Biova piemontesa
- 500 g harina w300 (o 350 gr harina w300 y 150 gr Harina con 5 variedades de trigo Molino Squillario como hice yo)
- 250 ml agua
- 20 g manteca de cerdo
- 3 g levadura de cerveza seca
- 5 g malta de cebada
- 10 g sal
Preparación de la Biova piemontesa
La masa podemos hacerla a mano o con la batidora de pie, lo importante será trabajarlo bien.
Yo amasé con la batidora de pie, puse el agua y la levadura, dejé disolver, luego añadí la mitad de la harina y amasé durante unos minutos.
Posteriormente añadí la malta de cebada, la sal, la manteca y trabajé aún hasta la absorción de los ingredientes.
Finalmente añadir la harina restante, la sal y trabajar más unos minutos hasta crear una masa bien amalgamada.
Transferir la masa a un bol grande, cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que duplique.
Una vez completada la fermentación, verter la masa sobre una superficie enharinada, enharinar ligeramente también en la superficie si es necesario y aplanar un poco con las manos para crear una masa alta pero más o menos del tamaño correcto en cada lado.
Cortar la masa en 4 partes…..
cada pieza extenderla para crear una tira de masa bastante larga, enrollarla sobre sí misma….
luego de nuevo aplanar una tira larga y estrecha y enrollar nuevamente.
Los bollos obtenidos los vamos a transferir a una bandeja de horno antiadherente y dejar fermentar hasta que duplique.
Una vez obtenida la fermentación, cortamos los bollos fermentados a lo largo y cada mitad la transferiremos a una bandeja con el corte hacia arriba.
Una vez realizada esta operación a todos los bollos, dejarlos fermentar de nuevo al menos 1 hora y deben alcanzar casi el doble.
A fermentación concluida, incidir a unos 1 cm la superficie de las biovas con una cuchilla y hornear en horno caliente a 200 °C durante 25 minutos controlando la cocción.
Insertar en el horno también un pequeño recipiente con agua durante la cocción, ayudará a cocer el pan proporcionando humedad.
