El buccellato de Lucca en la mdp lo hice con mi máquina de pan Croustina Panasonic, una forma más rápida y cómoda de hacer nuestro dulce.
Obviamente, podéis hacerlo con la batidora, o trabajar todo a mano con mucha paciencia.
El buccellato es un pan dulce que se remonta a tiempos muy antiguos, era un dulce que se preparaba en la ocasión de la confirmación de los hijos, hoy en día es un dulce que se encuentra siempre y se prepara en cualquier ocasión, incluso para la simple merienda.
La ocasión en la que este dulce típico toscano no puede faltar, es durante las celebraciones de la Exaltación de la Santa Cruz y del Palio de la Ballesta, eventos muy sentidos.
Un dulce tan suave que te conquista y su aroma se difunde por toda la casa.
El buccellato de Lucca nace con forma de rosquilla como lo hice yo, hoy en día también está muy extendido en forma alargada, porque es más cómodo de transportar.
Si realizáis esta u otras recetas que encontráis en el blog, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 270 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Máquina de pan
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Buccellato de Lucca en la mdp
- 500 g harina 0
- 150 g azúcar
- 10 g levadura fresca
- 220 ml agua
- 1 yema
- 50 g mantequilla
- 50 g pasas
- 20 g semillas de anís
- 1 clara
- 2 cucharadas agua caliente
- 2 cucharadas azúcar
Herramientas
- 1 Máquina de pan máquina de pan
Preparación del Buccellato de Lucca en la mdp
Primero, pon las pasas en remojo en agua caliente durante al menos 20-30 minutos.
En una taza, coloca 100 ml de agua y la levadura, déjala disolver.
En el recipiente de la máquina de pan, inserta la cuchilla para amasar, luego coloca la harina y el azúcar, y añade el líquido con la levadura disuelta.
Añadir el agua, la yema, la mantequilla en trozos e insertar el recipiente en la máquina de pan configurando el programa de amasado, en mi mdp es el programa 17 y dura 45.
Accionar la máquina y cuando falten 5 minutos para completar el amasado, añadir las pasas bien escurridas y exprimidas y las semillas de anís.
Completar el amasado hasta que haya incorporado los ingredientes, si ves que necesita más trabajo, puedes reiniciar el programa justo 4-5 minutos, pero no creo que sea necesario.
Preparar un bol grande para la fermentación, poner un poco de aceite y con las manos engrasadas retirar la masa del recipiente de la mdp y transferirla al bol.
Dentro del bol, darle forma de bola a la masa y luego aplanarla con las manos y dejarla fermentar durante unas 3 horas.
Una vez conseguido el leudado, transferir la masa a una superficie de trabajo, obtener un cilindro bastante largo y más o menos delgado, pero no demasiado.
Preparar un molde de rosquilla de 28-30 cm de diámetro, si no lo tienes, toma un molde sin agujero y pon un vaso engrasado en el centro.
Engrasar y enharinar el molde, o, como hice yo, poner papel de horno… transferir el cilindro al molde y ajustarlo bien, también aplanarlo ligeramente para que cuando fermente, se hinche de manera uniforme.
Cortar el cilindro en la superficie, ayudará con la fermentación.
Dejar fermentar nuevamente durante al menos 1 hora, cuando haya duplicado su volumen, antes de hornearlo, en un vaso batir la clara, con 2 cucharadas de agua caliente y dos cucharadas de azúcar.
Pintar la superficie del dulce con esta mezcla y hornear en horno caliente a 180°C durante unos 40 minutos controlando la cocción.
Obviamente, si no tienes la mdp, puedes hacer la masa a mano o con una batidora.
Antes de consumirlo, dejarlo enfriar bien… ¡probadlo y me decís!
