Calamarata…el formato de pasta que cuenta el mar y la tradición campana.
La calamarata es uno de los formatos de pasta más representativos de la tradición gastronómica campana, un verdadero símbolo de la cocina de mar del sur de Italia.
Su nombre deriva de la forma en anillo, que recuerda claramente a la de los calamares cortados en rodajas, elemento central de la receta más famosa, la calamarata a los frutos de mar.
Nacida en Nápoles, la calamarata es una pasta corta, gruesa y porosa, ideal para retener salsas ricas y sabrosas.
Gracias a su estructura, este formato se presta perfectamente a condimentos a base de pescado fresco, crustáceos y moluscos, convirtiéndose en protagonista de platos icónicos de la cocina mediterránea.
La receta tradicional prevé el uso de calamares frescos, tomatitos, ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil, pero con el tiempo han surgido numerosas variantes, desde la calamarata blanca, sin tomate, hasta las versiones más modernas con almejas, mejillones, gambas o cigalas.
En algunas interpretaciones gourmet, la calamarata se propone también con ragú de mar, crema de crustáceos o combinaciones más creativas, siempre respetando el equilibrio de los sabores.
Desde el punto de vista nutricional, la calamarata representa un plato completo y equilibrado, especialmente si se prepara con ingredientes de calidad.
Los calamares son una fuente valiosa de proteínas nobles, bajos en grasas y ricos en minerales como fósforo y potasio.
Combinados con la pasta de trigo duro, dan vida a un plato energético pero ligero, perfecto para cualquier temporada.
En los últimos años, la calamarata ha vuelto al centro de atención también gracias a la creciente valorización de la cocina regional italiana y de las recetas tradicionales revisadas en clave contemporánea.
No es raro encontrarla en los menús de los restaurantes de pescado, en las trattorias típicas e incluso en las propuestas de alta cocina.
Ya sea servida a la orilla del mar o preparada en casa para una ocasión especial, la calamarata sigue siendo un plato capaz de contar el profundo vínculo entre territorio, tradición y cultura gastronómica italiana.
Kcal 368 aproximadamente por persona