Los cantucci toscani blandos también son conocidos como biscotti di Prato, galletas secas con almendras que en diferentes versiones encontramos en varias recetas típicas en Italia.
Este tipo de galleta se cocina primero en forma cilíndrica en barras y luego se corta en rodajas y se somete a una segunda cocción, donde adquirirán un aspecto rústico y dorado.
Esta típica galleta tradicionalmente se acompaña con vin santo.
Por lo que sé, son típicos del período navideño, pero en mi opinión son buenísimos todo el año.
Se preparan en poquísimos minutos y luego al horno… en 30 minutos como máximo ya podemos disfrutarlos.
Se conservan durante mucho tiempo si se guardan en una caja de lata o en una bolsa de plástico.
Kcal 60 aproximadamente por cada cantuccio
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 42 cantucci
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
Ingredientes para preparar los Cantucci toscani blandos
- 280 g de harina "0" + 20 gr para la superficie de trabajo
- 150 g azúcar
- 130 g de almendras con piel
- 2 huevos medianos
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 1 sobre de vainillina
- 1 cucharadita de levadura en polvo para pasteles
- 1 pizca sal
Preparación de los Cantucci toscani blandos
Primero batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos la ralladura de limón y naranja, la vainillina y continuamos trabajando la masa.
Añadimos también la levadura, la sal, la harina y finalmente las almendras, completando la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Formamos una bola homogénea para luego realizar dos barras de aproximadamente 3 cm de diámetro
…luego los colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornearemos en horno caliente a 180° durante unos 15-18 minutos, hasta que estén un poco dorados pero aún bastante blandos.
Tan pronto como se complete la primera cocción, los sacamos del horno y los cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm ½ – 2, los volvemos a poner en la bandeja y los horneamos nuevamente durante otros 4-5 minutos de cocción primero de un lado y luego del otro.
Recién salidos del horno parecerán más secos y duros, pero al enfriarse estarán blandos en su punto.
