El casatiello dulce napolitano es la versión dulce del clásico casatiello tan conocido de la tradición de Campania.
El casatiello dulce es una receta de tradición pascual, muy bueno, suave y sabroso, el único inconveniente es que se necesitan varias horas para llegar al resultado final.
En la receta original, el casatiello dulce se prepara esta receta con masa madre y obviamente es una opción, pero en ese caso debes calcular muchas horas más de fermentación, pero el resultado es seguramente excelente.
Siempre hablando de la receta original, en Nápoles en lugar de mantequilla se utiliza manteca de cerdo, pero yo no quise hacerlo tan graso, por supuesto, siempre puedes hacerlo si es de tu gusto.
No te dejes engañar demasiado por la foto final, la cocción parece un poco demasiado colorida, pero la foto engaña un poco… está coloreado en la superficie pero no demasiado.
Entonces, no queda más que prepararlo junto a mí, siguiendo la receta y las fotos paso a paso.
¡Por favor, quiero saber cómo te ha salido el casatiello dulce napolitano!
Kcal 360 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la realización del Casatiello dulce napolitano
- 70 g Harina
- 35 ml agua tibia
- 13 g Levadura fresca
- 4 huevos pequeños
- 500 g Harina Manitoba
- 200 g Azúcar
- 100 g Mantequilla o manteca de cerdo ablandada
- 50 ml Leche entera
- 60 ml Licor Strega (u otro licor a su gusto)
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita Vainilla líquida o 1 sobre de vainillina en polvo
- 1 pizca Sal
- 1 clara de huevo
- 50 g Azúcar glas
- Unas gotas de jugo de limón
- 30 g Fideos de azúcar de colores
- 1 Molde para rosquillas Molde para panettone
Preparación del Casatiello dulce napolitano
Primero preparar el prefermento poniendo en un bol la levadura fresca disuelta en el agua tibia y 70 gr de harina mezclando bien hasta obtener una bolita homogénea.
Dejar fermentar durante aproximadamente 1 hora y ½ o hasta que duplique su tamaño.
En la batidora para dulces o en la amasadora mezclar la harina, el azúcar, el limón rallado y mezclar, luego añadir el prefermento fermentado, poner la batidora a baja velocidad y añadir la leche tibia, un huevo a la vez, la vainilla, la mantequilla ablandada, una pizca de sal, el licor y trabajar siempre a baja velocidad durante al menos 10 minutos.
Mientras tanto, preparar el molde para el casatiello y se puede usar el de un panettone de 1 kg, o el molde para chiffon cake americano, yo he usado una vez el molde del chiffon cake y esta vez, como se ve en la foto, un molde de bordes altos un poco más ancho con forma de rosquilla.
Engrasar y enharinar el molde y cuando hayas terminado de trabajar la mezcla, colócala en el molde
y dejar fermentar entre 5 y 10 horas, esto dependerá del ambiente donde pongas a fermentar la mezcla, tendrá que duplicar su tamaño.
Hornear en horno precalentado a 170°C durante unos 50 minutos controlando la cocción.
Una vez cocido, desmoldar y dejar enfriar bien.
Preparar el glaseado montando la clara de huevo a punto de nieve y luego añadir el azúcar glas y las gotas de jugo de limón, seguir montando la mezcla y luego extenderla sobre la superficie del casatiello y dejar que el glaseado se seque al aire durante unas horas.
Cuando haya secado durante al menos 40-50 minutos, añadir los fideos de azúcar de colores.
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