El cerdo en versión tomahawk es un corte especial obtenido de la parte delantera del lomo, cortado en rodajas con cuidado manteniendo el hueso de la costilla bien limpio, casi como para representar un «mango».
Este procedimiento le da la característica forma «de hacha».
Sí, el tomahawk es el hacha de batalla utilizada por los colonos europeos y la carne cocinada con esta técnica se llama así precisamente debido a la forma que se le da a la carne.
Generalmente se hace con un lomo de res, por lo tanto, mucho más grande, pero les aseguro que incluso en la versión de cerdo es deliciosa.
Este corte nació en Australia, pero poco a poco se ha difundido también por nuestras tierras y originalmente la cocción es a la parrilla.
Yo les propongo mi receta con cocción al horno, pero obviamente si deben realizarla en verano, pueden ponerla a la parrilla sin papel y cocinándola bien por todos los lados y será incluso mejor que la cocción en horno.
Si les he intrigado un poco, entonces realicen también ustedes esta receta siguiendo mis indicaciones con las fotos que pueden ayudar.
Yo me he hecho ayudar de mi marido carnicero… bueno, ¡he aprovechado para la preparación inicial!
Kcal 350 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Cerdo en versión tomahawk
- 8 Costillas de cerdo mantenidas enteras sin separarlas
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- c.s. Romero
- Ajo en polvo o 6 dientes de ajo cortados en rodajas
- Cuerda de cocina para atar la carne
Preparación del Cerdo en versión tomahawk
Tomar el costillar entero de costillas de cerdo y cortar la piel del costillar (la que después será el mango) y obtener costillas limpias separándolas bien de la piel, pero solo la costilla hasta donde comienza la carne.
Realizar esta operación para todo el trozo de carne, luego girar la parte en la que están trabajando hacia la superficie de trabajo
Condimentar toda la parte con sal, pimienta, romero y ajo… aquí he puesto ajo granulado, pero prefiero el ajo fresco cortado en rodajas.
¡El condimento no debe ser demasiado escaso porque de lo contrario la carne no resultará bastante sabrosa!
Ahora tienen las costillas que tocan hacia la mesa y la parte condimentada hacia ustedes, desde esta posición enrollen la carne en las costillas que han separado antes dejando libres las costillas.
Ahora aten con la cuerda de cocina la parte enrollada de la carne entre una costilla y otra con un cierre en forma de anillo.
Cerramos la carne primero en un envoltorio de papel de horno y luego de papel de aluminio, colocar en una bandeja de horno y agregar un chorrito de agua para la cocción.
Hornear en horno estático precalentado a 200°C durante aproximadamente 2 horas comprobando la cocción (como siempre, cada horno es diferente), luego retirar los papeles y completar la cocción por 15-20 minutos hasta que la carne esté dorada por ambos lados.
Antes de servir, cortar en rodajas entre una costilla y otra; obviamente mientras lo comen deberán quitar la cuerda de cocción, o cortarla con una tijera antes de poner la carne en la mesa.
Servir caliente y buen provecho.
