Las copas de crema y mascarpone son un postre elegante y delicioso, perfecto para concluir una comida con dulzura.
Este postre se sirve en copas transparentes que resaltan el relleno.
La base de la copa se llena con bizcochos de soletilla y una porción de crema de mascarpone, encima de la crema, más capas de bizcochos de soletilla, ligeramente empapados en ron.
La copa se completa con trozos de barquillo de chocolate, los que prefiero y quedan realmente fabulosos.
Yo las preparé para la merienda, pero como se recomienda, también para después de la comida son lo mejor.
Siendo individuales son muy prácticas y para conservarlas, bastará con ponerlas en el frigorífico hasta un máximo de 3 días.
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Aproximadamente 656 kcal por cada copa
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 piezas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año, Verano
Ingredientes para preparar las Copas de crema y mascarpone
- 750 ml leche entera
- 140 g azúcar
- 3 huevos (medianos)
- 60 g almidón de maíz (o harina "00")
- 1 cucharadita vainilla (líquida)
- 250 g mascarpone
- 60 g barquillos de cacao
- 250 g leche entera
- 10 g gelatina en polvo (alternativamente las hojas siguiendo las instrucciones del paquete)
- 40 g azúcar glas
- 130 g bizcochos de soletilla
- 60 ml ron
- 80 ml agua
- 35 g barquillos de cacao
Herramientas
- 6 Copas copas de helado
Preparación de las Copas de crema y mascarpone
Primero preparamos la crema pastelera poniendo en una cacerola la leche, los huevos enteros, el azúcar, almidón de maíz o harina y la vainilla líquida, batir todo con las varillas y poner a fuego medio bajo en la cocina.
Dejar cocinar removiendo a menudo y si se forman grumos, batir con la varilla de vez en cuando.
Una vez cocida, obtendremos una crema espesa pero no demasiado densa, transferir todo a un recipiente de vidrio o acero y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente, luego colocar en el frigorífico por 2 horas, si tenemos prisa, en lugar del frigorífico optar por 30 minutos en el congelador.
Tomar los barquillos y cortar en trozos para un peso total de 60 g y reservar.
Cortar otros 35 g y reservar para completar las copas.
En una cacerola pequeña poner la leche y dejar calentar, añadir la gelatina en polvo o las hojas siguiendo las instrucciones del paquete, apagar la leche un momento antes de que alcance el hervor.
Transferirlo al recipiente de la batidora donde después añadiremos también el mascarpone, el azúcar glas y dejar enfriar.
Una vez enfriado, añadir el mascarpone y batir bien.
Poner en el frigorífico hasta el momento del ensamblaje.
Preparamos la solución para el baño uniendo agua y ron y reservamos.
Tomar las copas, tomar los bizcochos de soletilla y cortarlos al tamaño para ponerlos en la base, pero antes sumergirlos en la solución de agua y ron.
Tomamos la crema de mascarpone y añadimos los barquillos rotos, mezclamos bien y ponemos este relleno como base encima de los bizcochos de soletilla en cada copa.
Luego, añadir más trozos de bizcochos de soletilla empapados en la solución de ron sobre el relleno y completar las copas poniendo la crema en una manga pastelera con boquilla ancha y dentada.
Poner en el frigorífico y al momento de servir introducir en la superficie de la crema los trozos de barquillo reservados.
No los puse enseguida porque no quería que se ablandaran.
