Coratella de cordero a la abruzzesa: la receta de la tradición de Pascua.
La coratella de cordero a la abruzzesa es mucho más que un simple plato humilde: es el símbolo culinario de las fiestas, una especialidad que en mi casa nunca puede faltar durante la Semana Santa.
Aunque los orígenes de este plato suelen atribuirse al Lacio, la coratella es un pilar de la cocina de todo el centro de Italia, y en Abruzzo adquiere matices de sabor únicos que saben a familia y tradición.
Preparar la coratella de forma perfecta significa respetar los tiempos de la tierra.
Se trata de un plato a base de vísceras de cordero (pulmón, corazón, hígado y bazo), que requiere una limpieza cuidadosa y una cocción sabia para resaltar su textura y su sabor intenso.
En mi versión, la que preparamos desde generaciones, el secreto está en el sofrito rico y aromático.
Cebolla, zanahoria y perejil crean una base aromática que envuelve las vísceras, haciendo el plato equilibrado e irresistible.
Muchos piensan que es una preparación complicada, pero la verdad es que es más fácil decirlo que hacerlo.
Claro, hace falta un poco de paciencia para cortar las distintas partes de la coratella al tamaño justo (¡fundamental para una cocción uniforme!), pero una vez encendidos los fogones, el aroma que invadirá la cocina os compensará de todo esfuerzo.
Unas 265 kcal por persona