La coratella de cordero a la abruzzese es un poco mi versión de cómo se cocina en mi tierra, aunque es un plato típico del centro de Italia, pero se hace en varias regiones italianas, aunque parece que sus orígenes se atribuyen a Lazio.
Debo decir que, sin embargo, en Abruzzo la preparan como receta de fiesta en el periodo de Pascua y para mí, esta es la versión abruzzese de cómo se cocina en mi casa.
Se prepara con las vísceras del cordero, luego aromatizada con cebolla, zanahoria, perejil… ¡y el juego está hecho!
Ciertamente se necesita un poco de paciencia para cortar la coratella, pero el resto es más difícil de decir que de hacer.
Así que sigue mi receta y hazla también tú, y envíame las recetas de tus platos, si te apetece las pondré en mi página de Facebook a tu nombre.
Kcal 265 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
Ingredientes para realizar la Coratella de cordero a la abruzzese
- 600 g coratella de cordero
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- c.s. sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil picado
- c.s. pimienta
- 500 g tomates pelados
- 1 1/2 vaso vino blanco
Preparación de la Coratella de cordero a la abruzzese
Comenzamos cortando todas las partes de la corata de cordero en trozos pequeños y los ponemos en un bol, una vez cortada toda, la enjuagamos bajo agua corriente y la escurrimos bien.
En una sartén antiadherente de borde alto ponemos a sofreír en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra las zanahorias y la cebolla finamente picadas o pasadas por el picador.
Una vez sofritas las zanahorias y la cebolla, añadir el perejil picado y dejar cocinar por unos 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.
Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que el vino se absorba un poco.
Ahora añadimos el tomate pasado por el pasa tomate, ajustamos de sal, pimienta y dejamos cocinar durante aproximadamente 1 hora mezclando de vez en cuando y añadiendo agua si fuera necesario.
