Preparación del Cozonac

• Primero ponemos a disolver la levadura con la leche tibia, luego añadimos la harina necesaria para la masa del prefermento y mezclamos bien, la mezcla será una masa no un bollo.
  Dejamos fermentar durante una hora aproximadamente y de todos modos hasta que haya fermentado.

  

• Cuando haya fermentado, en un bol aparte (si hacemos la masa a mano), o en la batidora, mezclamos 3 yemas de huevo, 1 cucharada de ron, el azúcar, la cáscara rallada de una naranja, finalmente añadimos el prefermento fermentado y unimos la harina poco a poco mezclando bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
  Ponemos la masa obtenida a fermentar en un recipiente hasta que duplique su tamaño.
  Ponemos la mantequilla en un bol pequeño y la dejamos a un lado, así se ablandará.

  

• Ponemos la masa obtenida a fermentar en un recipiente hasta que duplique su tamaño.
  Ponemos la mantequilla en un bol pequeño y la dejamos a un lado, así se ablandará.
  Cuando haya fermentado, trasladamos la masa a una superficie de trabajo y con un rodillo estiramos la masa en una lámina delgada, pero no demasiado, untamos un poco de la mantequilla derretida….

  

• ……hacemos algunos pliegues como en la foto.
  Repetimos el procedimiento hasta terminar la mantequilla, finalmente trabajamos la masa hasta la absorción completa de la mantequilla…..

  

• obtenemos una bola bien trabajada.
  En este punto, colocamos la masa en un bol grande y la dejamos fermentar durante 2-3 horas en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

  

• Mientras tanto, preparamos el relleno triturando las nueces (no hasta convertirlas en polvo, sino con un resultado de trozos pequeños), mezclándolas con las claras de huevo, el cacao, el ron y el azúcar hasta obtener una crema suave pero no líquida y lo ponemos en la nevera.
  Cuando haya terminado de fermentar, trasladamos la masa a una superficie de trabajo, creamos una bola y la dividimos en dos partes y obtenemos dos rectángulos iguales de aproximadamente un palmo de ancho….

  

• …..

  ……..untamos el relleno en ambos rectángulos dejando un dedo del borde.
  En este punto, los enrollamos cada uno sobre sí mismo en el sentido de la longitud

  

• …..luego, los trenzamos en espiral haciendo que la unión de la masa quede hacia abajo.

  

• Transferimos todo a un molde de bizcocho, engrasado y enharinado, o de silicona como lo hice yo.
  Dejamos fermentar nuevamente durante aproximadamente una hora, de todos modos hasta que haya alcanzado una buena fermentación, luego lo pintamos con una solución de yema y leche…….

  

• …..horneamos en horno caliente a 170°C durante aproximadamente 50 minutos.