El cozonac rumano es un dulce tradicional de Rumanía, preparado sobre todo en el período navideño y durante las principales festividades como la Pascua, pero también en otras ocasiones familiares durante el año.
Es un dulce fermentado suave y perfumado, símbolo de convivialidad y tradición, muy amado en toda Europa del Este.
Esta receta del cozonac tradicional rumano representa un perfecto ejemplo de dulce navideño extranjero, ideal para quienes aman descubrir nuevos sabores y llevar a la mesa preparaciones diferentes de los clásicos dulces italianos de las fiestas.
Esta receta me ha conquistado por dos motivos muy precisos.
El primero es mi pasión por las cocinas extranjeras… experimentar con dulces tradicionales internacionales me permite conocer culturas diferentes a través de la comida y enriquecer mi cocina con aromas y consistencias nuevas.
El segundo motivo está relacionado con el hecho de que el cozonac es un dulce fermentado… los dulces fermentados hechos en casa tienen un encanto especial, requieren atención, tiempo y paciencia, pero brindan grandes satisfacciones, sobre todo cuando el resultado es una masa suave, bien alveolada y perfumada.
Cozonac: el dulce navideño rumano suave y perfumado
He decidido dedicarme también a los dulces navideños preparados fuera de Italia, explorando las tradiciones dulceras de otros países.
El cozonac rumano es una preparación perfecta para este recorrido, un dulce de fiestas que une tradición, manualidad y sabor.
Prepararlo en casa significa respetar los tiempos de fermentación, trabajar la masa con cuidado y dejarse guiar por el aroma que se libera durante la cocción.
El resultado final es un fermentado dulce suave e irresistible, perfecto para servir durante las fiestas navideñas o como postre especial en cualquier momento del año.
Antes de empezar a preparar el cozonac casero, es importante seguir atentamente todas las indicaciones de la receta, utilizar ingredientes de calidad y dedicar el tiempo adecuado a la fermentación.
Sólo así se logrará un dulce suave, bien estructurado y rico en sabor.
Comencemos entonces a prepararlo paso a paso: verán que el cozonac rumano sabrá conquistarlos desde el primer bocado!
Kcal 526 aproximadamente por persona

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Europea
Estacionalidad: Navidad, Fin de Año

Ingredientes para realizar el Cozonac

150 g Harina 0
6 g levadura fresca
170 ml Leche entera
250 g Harina 0
70 g Azúcar
3 Yemas de huevo
1 cáscara de naranja (rallada)
1 cucharada Ron
80 g Mantequilla
150 g Nueces
35 g Cacao amargo en polvo
2 Claras de huevo
120 g Azúcar
1 cucharada Ron
1 yema de huevo
1 cucharada Leche

Herramientas

1 Molde para Plumcake Molde para plumcake

Preparación del Cozonac

Primero, disolvemos la levadura con la leche tibia, luego añadimos la harina necesaria para la masa del fermento y mezclamos bien, el compuesto será una pasta no un panecillo.
Dejamos fermentar por una hora aproximadamente y, de todos modos, hasta que haya fermentado.
Una vez obtenida la fermentación, en un bol aparte (si haces la masa a mano), o en la amasadora, mezclamos 3 yemas de huevo, 1 cucharada de ron, el azúcar, la cáscara rallada de una naranja, finalmente añadimos la levadura fermentada y agregamos la harina poco a poco mezclando bien hasta obtener un compuesto suave y homogéneo.
Dejar la masa obtenida a fermentar en un recipiente hasta que duplique su tamaño.
Ponemos la mantequilla en un cuenco pequeño y reservamos, así se ablandará.
Ponemos la masa obtenida a fermentar en un recipiente hasta que duplique su tamaño.
Ponemos la mantequilla en un cuenco pequeño y reservamos, así se ablandará.
Una vez obtenida la fermentación, transferimos la masa a una superficie de trabajo y con un rodillo estiramos la masa en una hoja delgada, pero no demasiado, untamos un poco de la mantequilla derretida…
….hacemos dobleces como en la foto.
Repetir el procedimiento hasta terminar la mantequilla, finalmente trabajamos la masa hasta absorber completamente la mantequilla…..
obtener una bola bien trabajada.
En este punto ponemos la masa en un bol grande y dejamos fermentar por 2-3 horas en un lugar cálido hasta que el compuesto duplique su tamaño.
Mientras tanto, preparamos el relleno triturando las nueces (no para convertirlas en polvo, sino en trozos pequeños), mezclándolas con las claras de huevo, el cacao, el ron y el azúcar hasta obtener una crema suave pero no líquida y la ponemos en el frigorífico.
Una vez terminada la fermentación, transferimos la masa a una superficie de trabajo, creamos una bola y la dividimos en dos partes para obtener dos rectángulos iguales de aproximadamente un palmo de ancho….
…..
……..untamos el relleno en ambos rectángulos manteniéndose a un dedo del borde.
En este punto los enrollamos cada uno sobre sí mismo en sentido longitudinal
….luego trenzar en espiral colocando el cierre de la masa hacia abajo.
Transferimos todo a un molde para plumcake, enmantecado y enharinado, o de silicona como hice yo.
Dejar fermentar nuevamente durante aproximadamente una hora, en cualquier caso, hasta que haya alcanzado una buena fermentación, luego pincelar con una solución de yema y leche…….
…..hornear en horno caliente a 170°C durante aproximadamente 50 minutos.