El Dreikönigskuchen dulce de la Befana típico suizo es muy similar al típico de Piamonte, la focaccia sorpresa de la Befana, pero tiene una forma diferente, este está compuesto de todas bolitas en lugar de gajos.
Al igual que el piamontés, este también esconde en su interior una sorpresa, que puede ser cualquier objeto resistente al calor, una legumbre seca, o una moneda envuelta siempre en papel de aluminio para no entrar en contacto con el dulce.
Aparte del levado, que como veis ha resultado realmente bien y por eso os recomiendo un molde de mayor diámetro si lo queréis menos alto, el dulce es realmente delicioso, como por otra parte todos los dulces fermentados.
Intentad hacer el dulce suizo de la Befana para vuestros niños.
Si realizáis una de mis recetas, enviadme la foto si os apetece y la pondré en mi página de fb a vuestro nombre.
Kcal 712 aproximadamente por cada bolita
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Invierno, Epifanía
Ingredientes para realizar el Dreikönigskuchen dulce de la Befana
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 5 cucharadas agua
- 90 g + 2 cucharadas de azúcar
- 800 g harina “0” + la necesaria para la superficie de trabajo
- 1 1/2 cucharadita sal
- cáscara rallada de un limón sin tratar
- 120 g mantequilla
- 325 ml leche entera
- 2 huevos pequeños o 1 grande
- 200 g pasas sultanas
- un objeto resistente al calor tipo porcelana o plata, o una moneda o legumbre seca
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
- 30 g láminas de almendra (yo he puesto granillo de azúcar)
Preparación del Dreikönigskuchen dulce de la Befana
Primero, poned las pasas en remojo en agua y dejad aparte.
Preparad la masa con la batidora o a mano trabajando bien.
En la batidora poned la levadura de cerveza fresca, el agua, 2 cucharadas de azúcar y dejad disolver, posteriormente añadid 200 gr de harina “0”, los huevos y mezclad bien.
Añadid la mantequilla ablandada, la leche tibia, los 90 gr de azúcar, la sal, la cáscara de limón y mezclad nuevamente.
Finalmente, añadid los 600 gr de harina restantes dejando trabajar unos minutos hasta obtener una masa bien amalgamada y no pegajosa.
En este punto escurrid las pasas, secadlas bien y unidlas a la mezcla, activad la batidora justo el tiempo para que las pasas se incorporen a la masa, luego transferidla a una superficie de trabajo enharinada creando una bola homogénea.
Dividid la masa en 8 o 10 bolitas, yo he hecho 8, de las cuales 7 de aproximadamente 215 gr y con la masa restante la bolita central que debe ser ligeramente más grande, de una de las bolitas extendemos la masa, ponemos la moneda u otro objeto envuelto en papel de aluminio, enrollamos la masa y creamos nuevamente la bolita.
Preparad un molde de borde alto de unos 30 de diámetro, pero como veis el mío ha subido mucho en altura, os recomiendo también 32-34 de diámetro, para distanciar más las bolitas.
Engrasad y enharinad el molde y colocad las bolitas separadas.
Dejad levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, tardará al menos 2 horas.
Una vez levado, batid una yema de huevo con la leche y pincelad la superficie del dulce, luego espolvoread con láminas de almendra o granillo de azúcar como hice yo.
Hornead en horno precalentado durante aproximadamente 1 hora a 180°C si usáis un molde de mi mismo tamaño, si el molde fuera más ancho podría tardar unos minutos menos.
No lo comáis caliente, dejadlo templar un poco… buen provecho.
