El Dreikönigskuchen dulce de la Epifanía típico suizo muy similar al típico del Piamonte, la focaccia sorpresa de la Befana, pero tiene una forma diferente, este está compuesto por todas bolitas en lugar de gajos.
Como el piamontés, también este esconde en su interior una sorpresa, que puede ser un objeto cualquiera resistente al calor, una legumbre seca, o una moneda envuelta siempre en papel de aluminio para no entrar en contacto con el dulce.
Al margen de la fermentación que como veis ha sido realmente exitosa y por eso os recomiendo una bandeja de mayor diámetro si la queréis menos alta, el dulce es realmente buenísimo, como todos los dulces levitados.
Intenta realizar el dulce suizo de la Epifanía para tus hijos.
Si realizas una de mis recetas, envíame la foto si te apetece y la pondré en mi página de fb a tu nombre.
Kcal 712 aproximadamente por cada bolita
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Invierno, Epifanía
Ingredientes para realizar el Dreikönigskuchen dulce de la Epifanía
- 10 g levadura fresca de cerveza
- 5 cucharadas agua
- 90 g + 2 cucharadas de azúcar
- 800 g harina "0" + para la superficie de trabajo
- 1 1/2 cucharadita sal
- cáscara rallada de un limón no tratado
- 120 g mantequilla
- 325 ml leche entera
- 2 huevos pequeños o 1 grande
- 200 g pasas sultanas
- un objeto resistente al calor como porcelana o plata, o una moneda o legumbre seca
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
- 30 g láminas de almendra (yo puse granillo de azúcar)
Preparación del Dreikönigskuchen dulce de la Epifanía
Primero, poner las pasas en remojo en agua y dejar a un lado.
Preparar la masa con la batidora de pie o a mano trabajando bien.
En la batidora de pie poner la levadura fresca de cerveza, el agua, 2 cucharadas de azúcar y dejar disolver, luego añadir 200 gr de harina «0», los huevos y mezclar bien.
Añadir la mantequilla ablandada, la leche tibia, los 90 gr de azúcar, la sal, la cáscara de limón y mezclar nuevamente.
Finalmente añadir los 600 gr de harina restante dejando trabajar unos minutos hasta obtener una masa bien mezclada y no pegajosa.
En este punto, escurrir las pasas, secarlas bien y agregarlas a la mezcla, activar la batidora justo el tiempo suficiente para integrar las pasas en la masa, luego transferirla a una superficie de trabajo enharinada creando una bola homogénea.
Dividir la masa en 8 o 10 bolitas, yo hice 8, de las cuales 7 de aproximadamente 215 gr y con la masa restante la bolita central que debe ser ligeramente más grande, una de las bolitas estiramos la masa ponemos la moneda u otro objeto envuelto en papel de aluminio enrollamos la masa y creamos nuevamente la bolita.
Preparar un molde de borde alto de aproximadamente 30 de diámetro, pero como veis el mío ha crecido mucho en altura, así que os recomiendo incluso 32-34 de diámetro, para poder distanciar más las bolitas.
Engrasar y enharinar el molde y colocar las bolitas separadas.
Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, tomará al menos 2 horas.
Una vez alcanzada la fermentación, batir una yema de huevo con la leche y pincelar la superficie del dulce, luego espolvorear con láminas de almendra, o granillo de azúcar como hice yo.
Hornear en horno precalentado durante aproximadamente 1 hora a 180°C si usas un molde de mi mismo tamaño, si el molde fuera más grande podría tardar algunos minutos menos.
No lo comas caliente, deja que al menos se entibie un poco… buen provecho.
