La ensalada mixta con atún y frijoles es un excelente acompañamiento, pero en verano puede convertirse en un plato único válido, fresco, ligero y rápido.
En verano estos platos sencillos, a veces evidentes que tal vez no se nos ocurre en el momento de la necesidad, creo que pueden resultar útiles.
Excelente receta para llevar al almuerzo en la oficina, o para guardar sin aderezo en la nevera y comerla al regresar de la playa.
Una ensalada compuesta por lechuga verde tipo romana, o mixta, tal vez con achicoria, escarola y lo que más nos guste, con la adición de frijoles, atún, pepinos y cebolla.
A este punto solo queda prepararla y disfrutarla.
Si realizáis esta o cualquiera de mis otras recetas presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 297 aproximadamente por persona
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Ensalada mixta con atún y frijoles
- 300 g lechuga verde o mixta (achicoria, escarola y romana))
- 1 pepino (grande (aproximadamente 250 gr))
- 160 g atún al natural
- 1 cebolla (mediana)
- 200 g frijoles cannellini enlatados
- c.n. sal
- c.n. vinagre de vino blanco
- 200 ml vinagre de vino blanco (para la marinada)
- 4 cucharas aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Ensalada mixta con atún y frijoles
En primer lugar, lavar bien los frijoles enlatados, escurrirlos, ponerlos en un bol y cubrirlos con el vinagre dejándolos así durante al menos 10-15 minutos.
En un bol aparte cortar la lechuga y lavarla bien dejándola escurrir.
En un bol grande, donde vamos a poner la ensalada completa, cortar el pepino en rodajas (después de quitarle la piel), cortar la cebolla en rodajas finas, añadir la lata de atún previamente escurrida.
Dejar todo en el bol y trasladar momentáneamente al frigorífico mientras completamos el resto.
Mientras tanto, escurrir los frijoles y dejarlos al menos 10 minutos, el tiempo que se escurra bien el vinagre.
A este punto, añadir también los frijoles a la ensalada y condimentar todo con aceite, sal y un chorrito de vinagre si os gusta.
Mezclar bien todo y buen provecho.
