Focaccia de Agua!
Si tienes una Panasonic Croustina, ya sabes que esta panificadora es un pequeño milagro tecnológico para quienes aman la corteza crujiente y el pan artesano.
Sin embargo, hay una preparación que realmente pone a prueba su versatilidad, transformando ingredientes humildes en una obra maestra de ligereza: la focaccia de agua.
Esta versión, caracterizada por una hidratación elevada y una alveolación pronunciada, es la solución ideal para quienes buscan una merienda auténtica o un sustituto del pan que se mantenga tierno durante días.
La particularidad de esta receta reside en el binomio sencillez‑hidratación.
A diferencia de la focaccia clásica, aquí el porcentaje de agua respecto a la harina es muy alto.
El uso de la Croustina facilita enormemente el trabajo… su gancho amasador y los sensores de temperatura interna garantizan un desarrollo del gluten perfecto.
Para conseguir una focaccia de agua he utilizado el programa de amasado (Pizza/Dough) de la Panasonic Croustina.
Mientras la máquina trabaja en silencio durante unos 45 minutos, la oxigenación de la masa permite la formación de esas burbujas que, al hornearse, se convertirán en alveolos dorados.
Usa una harina tipo 0 con buena fuerza (al menos 12 g de proteínas) para soportar el agua.
La focaccia de agua combina muy bien con romero fresco o tomatitos; gracias al alto contenido de humedad, este levado se conserva perfectamente 24-48 horas, manteniendo una fragancia que te hará olvidar la del horno de la esquina. «El toque final que eleva esta focaccia es el aroma del tomillo, que junto con la sémola remolinada ofrece un perfume rústico y mediterráneo irresistible nada más salir del horno.»
Kcal 618 por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Focaccia de agua
- 400 g sémola remolinada de trigo duro
- 200 g harina tipo 0
- 550 ml agua
- 14 g sal
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g levadura fresca de panadería
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para cubrir la focaccia)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (en la bandeja)
- 2 cucharaditas sal (para poner por encima la focaccia)
- 1/2 cucharada tomillo
Utensilios
- 1 Bandeja
- Panificadoras
Preparación de la Focaccia de agua
Toma la cuba de la panificadora, coloca la pala amasadora, vierte primero los ingredientes secos y luego los líquidos, inserta la cuba en la máquina y activa el programa de amasado.
En mi máquina es el botón 17 y dura 45 minutos.
Obviamente la receta también se puede amasar en la amasadora.
Panificadora, botón 17.
Tras finalizar el amasado, vuelca la masa en un bol engrasado y deja fermentar cubierto con film transparente durante unas 2 horas.
Una vez haya levado, engrasa una bandeja de 30×40 cm, vierte la masa y mójate las manos para extenderla bien por la bandeja.
Deja levar alrededor de 1 hora, luego espolvorea con el tomillo, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
A continuación, precalienta el horno a 220 °C y hornea 15 minutos; después sube la temperatura a 240-250 °C y hornea otros 6-7 minutos.
Obviamente, para la cocción también tienes que ajustarte a tu horno, así que controla la focaccia mientras se hornea.
