La galette des rois al cacao es un dulce francés típico de la Epifanía, aunque la versión base es blanca, pero yo he optado por añadirle cacao.
Es un dulce que seguramente lleva más tiempo explicarlo que hacerlo, yo tenía intención de hacerlo desde hace varios años, pero cada año me encontraba realizando recetas navideñas y al final no preparaba nada para la Epifanía.
La mía salió un poco más grande de diámetro, porque la masa que compré era bastante grande, pero en general el diámetro es para un molde de unos 26 cm.
La tradición dice que dentro del pastel se oculta una almendra y otra fruta seca, y quien la encuentre, será el Rey por un día usando una corona.
A menudo, detrás de las recetas tradicionales de la Epifanía se esconden estas tradiciones, la más común es la de ocultar una fruta seca o una moneda dentro del dulce.
¡Realizad también vosotros este sencillo pero delicioso dulce y me diréis!
Si realizáis una receta mía, enviadme la foto si os apetece y la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 340 aproximadamente por cada porción
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 porciones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Epifanía
Ingredientes para realizar la Galette des rois al cacao
- 2 rollos hojaldre (redondo)
- 110 g harina de almendras
- 100 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 2 huevos (medianos)
- 20 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- 1 yema
- 2 cucharadas agua (o leche)
- 10 g azúcar
Preparación de la Galette des rois al cacao
Primero prepararemos el relleno, la crema frangipane.
En el bol de la batidora para dulces (pero se puede hacer todo a mano si se prefiere) poner la mantequilla ablandada con el azúcar y trabajarla a mano o con las varillas hasta crear una crema.
A continuación, añadir un huevo a la vez asegurándose de que se absorba primero un huevo y luego el otro.
Una vez mezclado todo, añadir la harina de almendras, el cacao y la pizca de sal.
Trabajar bien hasta que se absorban todos los ingredientes.
Poner la crema en una manga pastelera, extender la primera hoja de hojaldre, marcar una circunferencia ligera de aproximadamente 2 dedos, pincelar este borde marcado con la mezcla de yema y agua o leche, rellenar con la manga pastelera formando un círculo de afuera hacia adentro, luego nivelar con una espátula para cubrir posibles huecos vacíos.
Insertar una almendra u otro tipo de fruto seco en el relleno, en el punto que desees, cubrir con el segundo disco de hojaldre y hacer que se adhiera al borde.
Crear un cierre redondeado con los dedos, haciendo que el borde de la masa se dirija ligeramente alrededor de la circunferencia debajo del pastel.
Con la punta de un cuchillo hacer incisiones alrededor de toda la circunferencia, a más o menos 1 dedo o poco más de distancia entre una y otra.
Luego, siempre incidiendo ligeramente, crear líneas desde el centro hacia el exterior en la superficie del pastel y con un palillo hacer algunos agujeritos en la superficie, servirán para evitar que el pastel se infle demasiado y de manera poco homogénea.
En este punto, pincelar la superficie del pastel con la mezcla de yema y agua o leche, luego espolvorearlo con azúcar.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C y cocinar durante otros 20 minutos aproximadamente controlando la cocción.
Al final de la cocción dejar enfriar un poco antes de servir, pero está buena tanto caliente como fría.
