Las galletas de San Antonio son dulces típicos de la baja región de Mantua, una receta muy antigua y existe en diferentes versiones.
Esta receta en particular puede ser realizada en forma de S, como lo hice yo, o en forma de panecillo; yo preferí la forma de S, también para recordar al Santo.
En la antigüedad, esta receta se hacía sin la adición de levadura para dulces y por lo tanto resultaban muy duras, luego hoy en día han sido un poco transformadas con la adición de levadura para hacerlas más suaves.
Cuando se realizaban en la versión más dura, también era porque la galleta casi siempre estaba destinada a ser mojada en vino, mientras que de esta manera se pueden comer también como una simple galleta para el desayuno.
He realizado las galletas de San Antonio amasando con mi máquina de pan Croustina Panasonic y fue de gran ayuda.
Si realizáis esta u otras recetas presentes en mi blog, enviadme la foto, si os hace ilusión la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 98 aproximadamente por cada galleta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 19 galletas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar las Galletas de San Antonio
- 250 g harina 00
- 70 g azúcar
- 8 g levadura en polvo para dulces
- vainillina
- Ralladura de un limón
- 2 cucharadas marsala
- 1 huevo (mediano)
- 70 g mantequilla
- c.s. leche
- 15 g azúcar (en granillo)
Preparación de las Galletas de San Antonio
Si hacéis la masa en la máquina de pan, insertar los ingredientes en el orden en que están listados, configurar la máquina en el programa de amasado, para la mía es el número 17 y encender la máquina.
Cuando la masa haya trabajado durante 15-20 minutos detener…..
…..transferir la masa a una superficie y trabajarla para formar una bola, envolverla en un film de cocina y poner en la nevera a reposar durante 10-15 minutos.
Si hacéis la masa de forma clásica a mano o con la batidora para dulces, unir todos los ingredientes, amasar para luego completar en una superficie de trabajo continuando como se describe.
Después del reposo de la masa en la nevera, tomar el panecillo, sacar todas las tiras largas de unos 15 centímetros, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y darles la forma de una «S».
Pintar con la leche y espolvorear con los granos de azúcar
Hornear en horno caliente a 170°C durante 30 minutos.
Dependiendo de lo gruesas que sean las tiras, tendrás más o menos galletas y también la cocción variará dependiendo de si son más gruesas o más delgadas.
Una vez completada la cocción, dejarlas enfriar un poco antes de consumirlas.
