La gubana es un dulce típico de los periodos de gran fiesta de la Navidad, Pascua, Bodas y fiestas parroquiales de los valles del Natisone (Udine), a base de masa dulce fermentada.
De dulce de origen local se ha difundido en todo el Friuli y durante todo el año.
Os aconsejo hacerla al menos una vez para daros cuenta de lo buena que es y de la buena impresión que os hará en vuestras mesas.
Este dulce tiene orígenes antiguos, parece remontarse al 1400, cuando se sirvió por primera vez en un banquete para la visita del Papa Gregorio XII.
El nombre parece derivar del esloveno Guba, que significa pliegue y de ahí el nombre gubana.
El dulce se mantiene suave por días, así que lo podéis preparar incluso 2-3 días antes de Navidad.
Seguid mi receta mirando también las fotos que pueden ayudaros a realizarla y veréis qué satisfacción!
Kcal 360 por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes para la gubana
- 280 g Harina 0
- 60 ml Mantequilla
- 50 g Azúcar
- 20 g Miel
- 1 Huevo
- 1 Yema
- 40 ml Leche entera
- 10 g levadura de
- 140 g Nueces
- 60 g Azúcar
- 50 g Galletas secas
- 40 g Amaretti
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 taza de café Grappa
- 1 cucharadita vainilla (líquida)
- c.s. Canela en polvo
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada azúcar
Preparación de la gubana
Preparación de la masa
En el mezclador para dulces o en la amasadora poner la levadura de cerveza disuelta en la leche tibia, añadir el azúcar, el huevo, la yema y 150 gr de harina.
Trabajar bien la masa, luego añadir la miel, la leche, la mantequilla ablandada y los 180 gr de harina restante.
Trabajar bien todo hasta obtener una masa bien amalgamada.
A este punto poner la masa obtenida en un recipiente grande y dejar fermentar unas 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
Preparación del relleno
Triturar las galletas secas, las nueces, los amaretti, verter el picado en un recipiente y añadir la canela, el limón rallado, el azúcar, la vainilla, la grappa y mezclar bien todo.
La mezcla debe resultar bastante húmeda y si no lo está, añadir más licor.
Esta mezcla se debería preparar al menos un día antes y dejar reposar en la nevera para que se impregne bien de sabor.
Terminación del dulce
Estirar la masa en un rectángulo de 20 x 30 cm o un poco más, si es demasiado pequeño, la masa resultará obviamente más gruesa.
Verter la mezcla para el relleno sobre toda la masa y enrollar….
como se hace con el strudel, o sobre sí mismo como lo hice yo y alargar el rollo hasta 70/80 cm de longitud.
Tomar el extremo derecho y plegar hacia adentro, luego enrollar sobre sí mismo en espiral, después el otro extremo irá debajo del dulce.
Poner la gubana en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel de horno de diámetro de 22/24 cm y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Una vez completada la fermentación, pincelar la superficie con la clara batida y luego espolvorear con azúcar.
Cocer en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 1 hora.
No servir caliente.
