La gubana es un dulce típico de los períodos de gran fiesta de Navidad, Pascua, Bodas y fiestas patronales en los valles del Natisone (Udine), a base de masa dulce fermentada.
De dulce de origen local se ha difundido en todo el Friuli y durante todo el año.
Os recomiendo hacerla al menos una vez para daros cuenta de lo buena que está y qué buena impresión puede causar en vuestras mesas.
Este dulce tiene orígenes antiguos, parece que data del año 1400, cuando fue servido por primera vez en un banquete para la visita del Papa Gregorio XII.
El nombre parece derivar del esloveno Guba, que significa pliegue, y de ahí el nombre gubana.
El dulce se mantiene suave durante días, así que podéis prepararlo incluso 2-3 días antes de Navidad.
Seguid mi receta mirando también las fotos que pueden ayudaros en su elaboración y veréis qué satisfacción!
Kcal 360 por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para la gubana
- 280 g Harina 0
- 60 ml Mantequilla
- 50 g Azúcar
- 20 g Miel
- 1 Huevo
- 1 Yema
- 40 ml Leche entera
- 10 g levadura de
- 140 g Nueces
- 60 g Azúcar
- 50 g Galletas secas
- 40 g Amaretti
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 taza de café Grappa
- 1 cucharadita vainilla (líquida)
- cantidad necesaria Canela en polvo
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada azúcar
Preparación de la gubana
Preparación de la masa
En la batidora para postres o en la amasadora colocar la levadura disuelta en la leche tibia, añadir el azúcar, el huevo, la yema y 150 gr de harina.
Trabajar bien la masa, luego agregar la miel, la leche, la mantequilla ablandada y los 180 gr de harina restante.
Trabajar bien todo hasta obtener una masa bien homogénea.
En este punto colocar la masa obtenida en un bol grande y dejar fermentar aproximadamente 3 horas o hasta que doble su volumen.
Preparación del relleno
Triturar las galletas secas, las nueces y los amaretti, verter el picado en un recipiente y unir la canela, el limón rallado, el azúcar, la vainilla, la grappa y mezclar bien todo.
La mezcla deberá estar bastante húmeda y si no es así, agregar más licor.
Esta mezcla debería prepararse al menos un día antes y dejar reposar en la nevera para que tome buen sabor.
Completación del dulce
Extender la masa en un rectángulo de 20 x 30 cm o un poco más; si es demasiado pequeño, la masa resultará obviamente más gruesa.
Verter la mezcla para el relleno sobre toda la masa y enrollar….
como se hace con el strudel, o sobre sí mismo como hice yo y alargar el rollo hasta 70/80 cm de longitud.
Tomar el extremo derecho y doblar hacia dentro, luego enrollar sobre sí mismo en espiral, después el otro extremo irá debajo del dulce.
Poner la gubana en un molde untado con mantequilla y enharinado o forrado con papel de horno de 22/24 cm de diámetro y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, pincelar la superficie con la clara de huevo batida y espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 1 hora.
No servir caliente.
