El Kugelhupf o Gugelhupf de Navidad es un dulce leudado de la tradición austriaca y alemana.
En la versión original se utiliza uva pasa en la masa, pero con el tiempo ha habido variantes como la que les propongo yo.
Este dulce parece que era conocido por los romanos en tiempos antiguos, debido a un hallazgo de un molde que data del período.
No tengo noticias precisas en realidad, pero pienso que después de ese hallazgo, a raíz de los intercambios comerciales entre los diversos estados, se divulgó la forma del molde y luego el dulce típico.
El Gugelhupf con su clásica forma de espiral obtenida del clásico molde de rosca.
En las variantes de este dulce está presente como ingrediente la uva pasa, pero también frutas confitadas y almendras en la superficie del dulce, pero dado que no me gustan estos ingredientes los he omitido, así como las almendras, que son muy buenas para muchas recetas, pero en la decoración he evitado.
Un leudado que se conserva esponjoso en una bolsa de plástico por al menos 3-4 días.
Si tenéis la posibilidad, os recomiendo utilizar una batidora para amasar, de lo contrario, con brazo fuerte, todo se hace a mano.
La forma de mi dulce no es realmente perfecta, pero esto se debe a que había leudado mucho y por lo tanto había superado el molde, pero os aseguro que era realmente un espectáculo de sabor y suavidad.
Si realizáis esta u otras recetas presentes en mi blog, enviadme la foto, si os apetece la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 304 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para realizar el Kugelhupf o Gugelhupf de Navidad
- 75 g agua
- 75 g harina w300
- 15 g levadura fresca
- 1/2 cucharadita miel
- 2 claras de huevo
- 225 g harina w300
- 50 g leche entera
- 1 pizca sal
- 4 yemas de huevo
- 130 g azúcar
- 150 g mantequilla
- cáscara rallada de 1 naranja
- 60 g de virutas de chocolate negro (o uva pasa y naranja confitada)
- 1 cucharadita vainilla líquida
- 3 cucharadas ron
- 180 g harina w300
- 20 g azúcar glass
- 1 Molde molde Gugelhupf
Preparación del Kugelhupf o Gugelhupf de Navidad
Comenzamos preparando el prefermento poniendo en un bol pequeño el agua, la levadura, harina y miel, mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar leudar durante 45 minutos a 1 hora.
Obtenido el prefermento, preparamos la batidora, vertemos el prefermento, agregamos las claras de huevo, la harina, leche y una pizca de sal previstos para el primer amasado.
Trabajar durante unos minutos a baja velocidad con el gancho de hoja.
Obtenida la masa, dejarla reposar en la batidora durante unos 15 minutos antes de continuar con la adición de los otros ingredientes.
Continuamos el trabajo con los ingredientes previstos para el segundo y último amasado uniendo una yema de cada vez, teniendo cuidado de mezclar un poco entre una yema y la otra.
Unir el azúcar en dos veces mezclando siempre, luego unir la vainilla líquida, el ron y la mitad de la harina y trabajar bien.
Ablandamos la mantequilla, rallamos la cáscara de naranja y la ponemos en la mantequilla mezclando bien, unir la mezcla a la masa añadiéndola en dos veces.
Finalmente ponemos la harina restante y sustituimos el gancho de hoja por el de amasar y trabajamos durante un poco de minutos a baja velocidad, luego aumentar un poco, pero la masa deberá trabajar durante al menos 20 minutos.
Si vemos que la masa parece calentarse, apagamos la máquina unos minutos y luego volvemos a mezclar.
Finalmente unir las virutas de chocolate negro y trabajar la masa justo el tiempo para incorporarlas, de lo contrario, si mezclamos demasiado, el chocolate hará que la masa se vuelva marrón.
Transferir la masa a un bol engrasado y dejarla leudar durante 3-4 horas, alternativamente, hacemos leudar 1 hora, luego ponemos en la nevera durante 6-10 horas y luego una vez transcurrido el tiempo, sacarla del frigorífico y continuar la leudación.
Una vez obtenida la leudación, transferir la masa a una superficie de trabajo enharinada.
…hacer unos pliegues, repitiendo la operación dos veces.
Obtener una bola cerrada debajo, crear un cilindro…
colocarlo en el molde de rosca típico para este dulce, presionando con las manos para llenar bien todos los espacios.
Cubrir con film de cocina y dejarlo leudar durante unas 3 horas, la masa deberá llegar a medio dedo del borde del molde… el mío se pasó un poco.
Obtenida la leudación, hornear en horno caliente a 180°C durante 30 minutos comprobando la cocción.
En el horno colocar el dulce no en el medio del horno, sino en la 2ª repisa, justo un escalón más abajo.
Una vez cocido, dejar enfriar bien, luego darle la vuelta sobre un plato de servir y espolvorear con azúcar glass.
