La lasaña clásica es uno de esos platos que cuentan la tradición italiana mejor que cualquier otra receta.
No es solo un primer plato rico y sabroso, sino un auténtico símbolo de convivencia, de familia y de momentos especiales compartidos alrededor de la mesa.
En mi casa, de hecho, la lasaña siempre ha sido protagonista de los días festivos, de las ocasiones importantes y de los almuerzos dominicales en compañía de amigos y familiares.
Se trata de una receta que hunde sus raíces sobre todo en las regiones centrales de Italia, como el Lacio y Abruzzo, donde se prepara siguiendo variantes locales transmitidas de generación en generación.
Cada familia tiene su versión, su equilibrio perfecto entre hojas de pasta, ragú, bechamel y queso, pero el resultado es siempre el mismo: un plato que pone a todos de acuerdo, grandes y pequeños.
Mis hijos, por ejemplo, la piden a menudo, y es difícil decir que no frente a una bandeja de lasañas al horno humeantes, con esa costra dorada en la superficie que hace agua la boca ya a simple vista.
Cuando tengo un poco más de tiempo, me gusta preparar en abundancia, así puedo congelar una o dos bandejas y tener siempre lista una solución sabrosa para futuras ocasiones o para esos días en los que se tiene menos tiempo pero no se quiere renunciar a la buena comida casera.
No soy una gran amante de la pasta en general, pero hay excepciones a las que no puedo resistirme, la lasaña es una de ellas.
Junto con los canelones y los ravioli rellenos, representa para mí la máxima expresión de la cocina tradicional italiana, la que huele a casa y a domingo.
Esta receta de lasaña clásica, simple pero rica en sabor, es perfecta para quien quiere llevar a la mesa un plato eterno, ideal para los almuerzos en familia, las festividades o simplemente para mimarse con un gran clásico de nuestra gastronomía.
Kcal 750 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Día 6 Horas
- Porciones: Lasaña para unas 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Lasaña clásica
- 4 huevos medianos
- 200 g harina 0
- 200 g harina de trigo duro
- 1 1/2 cucharadita sal (opcional)
- 800 g carne picada mixta de ternera y cerdo
- 200 g parmesano rallado
- 60 g bechamel
- 100 g mozzarella
- 1 kg y 1/2 de pelati para la salsa simple y 500 gr para el ragú
- ragú de carne hecho con la carne picada indicada arriba
- c.s. sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. nuez moscada
- 1 cebolla
- 1 Bandeja Bandeja para lasaña
Preparación de la Lasaña clásica
Comenzamos preparando la salsa simple friendo 1/2 cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego añadimos los pelati pasados por el pasapurés, ajustamos de sal, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio mezclando de vez en cuando.
En otra cazuela preparamos el ragú de carne, freímos 1/2 cebolla con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, luego añadimos la carne picada, ajustamos de sal y mezclamos bien.
Añadir la nuez moscada, añadimos los pelati pasados por el pasapurés, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio bajo mezclando de vez en cuando.
En este punto comenzamos la preparación de la pasta, tomamos un bol y ponemos los huevos, mezclamos un poco, añadimos 1/2 cucharadita de sal; poco a poco añadimos las harinas, hasta que la masa sea compacta para poder ponerla en una superficie enharinada y poder continuar trabajando añadiendo harina hasta que no esté pegajosa.
Trabajamos bien el bloque durante unos minutos para luego obtener las hojas en la máquina de pasta.
Tomamos la máquina de pasta y cogemos trozos de pasta del bloque comenzando a trabajarla en la máquina (en el ajuste más ancho) para formar las hojas, el último paso lo haremos al grosor de la máquina de modo que queden descubiertos 3 agujeros, pero esto es subjetivo porque no todas las máquinas son iguales, así que tendrán que ajustarse ustedes mismos y sobre todo el grosor varía también según su gusto.
Cada hoja que hagan deben enharinarla por ambos lados y extenderla en una superficie.
Les aconsejo mientras tanto poner a hervir una cazuela bastante amplia para escaldar las hojas y en el agua de cocción poner un hilo de aceite de oliva para evitar que las hojas se peguen durante la cocción.
Prepárense un bol con un escurridor para poner uno dentro del otro y comenzar a escaldar las hojas una a una, cocinándolas durante unos 30 segundos, justo el tiempo para escaldarlas un poco; luego sacar la primera ayudándose con unas pinzas de cocina y colocarla en el escurridor, si las cocinan todas juntas les aconsejo extenderlas luego sobre un paño limpio.
Tengan mucho cuidado porque las hojas son muy delicadas y tienden a romperse.
Repetir el procedimiento para cada hoja.
Tengan mucho cuidado porque las hojas son muy delicadas y tienden a romperse.
Repetir el procedimiento para cada hoja.
Ahora tomar una bandeja de horno donde vamos a componer la lasaña y comenzamos a poner unos 2 cucharadas de salsa simple en el fondo y un chorrito de agua para que no se pegue demasiado durante la cocción, luego una capa con la hoja necesaria para cubrir el fondo (las hojas pueden cortarse según el ancho y largo del recipiente, ya que los recortes pueden reutilizarse a medida que avanzan), luego ponemos una capa de ragú de carne puesto un poco extendido, luego un poco de salsa normal, un poco de bechamel, mozzarella picada y una ligera espolvoreada de parmesano.
Ahora hacer la segunda capa y tercera capa o si quieren hacer más, repitiendo el mismo procedimiento para cada capa.
Cuando pongan la última capa, la condimentarán con salsa simple y si quieren con poco ragú, luego cubrirán con una capa de parmesano.
Cubrir la terrina con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 1 hora a 220 °C, cuando vean que la lasaña casi ha terminado de cocerse, descúbranla y déjenla cocinar durante otros 10 minutos para que se forme un poco de costra.
Una vez cocida, sáquenla del horno y esperen 5 minutos antes de cortarla, así tendrá tiempo de asentarse y se cortará mucho mejor.
La cocción deben controlarla de vez en cuando debido a que los hornos no son todos iguales.
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