Lenguas sabrosas de ajo y pimentón: el secreto de las patatas crujientes sobre la pizza.
Si buscáis una idea original que una la ternura de una focaccia con el crujiente de las patatas al horno, estas lenguas sabrosas de ajo y pimentón son la respuesta definitiva.
Nacidas en mi «Scrigno del buongusto» como una evolución creativa de las clásicas patatas rústicas, estas tiras de pizza no sólo están condimentadas, sino literalmente cubiertas por finas láminas de patata que, durante la cocción, se integran con la masa fermentada.
El auténtico protagonista es la combinación entre la textura de la patata cortada fina y mi aliño especial: una emulsión de aceite de oliva virgen extra, ajo picado, pimentón dulce y ese toque atrevido de vinagre de vino blanco.
Cuando horneéis estas lenguas ocurre una pequeña magia: el calor del horno (os recomiendo ponerlo a 250°C para un resultado óptimo) permite que las patatas absorban la salsa, creando una costra dorada y aromática que contrasta de forma divina con la base esponjosa de la pizza.
Preparar las lenguas sabrosas ajo y pimentón es una forma inteligente de llevar a la mesa algo distinto de lo habitual.
La forma alargada, que recuerda a las típicas lenguas de focaccia artesanas, las hace perfectas para cortarlas en tiras y servirlas como aperitivo, merienda salada o acompañamiento de una tabla de quesos.
La disposición de las patatas “a teja” asegura que cada bocado sea sabroso y lleno de sabor, despidiendo ese aroma inconfundible a pimentón y ajo que hará que cualquiera pida repetir.
Además, es una receta extremadamente versátil.
Puedes preparar la masa con antelación y montarla en el último momento.
La combinación de ingredientes sencillos, pero elegidos con cuidado, transforma un clásico emparejamiento (pizza y patatas) en una experiencia gourmet accesible para todos.
No os dejéis engañar por la sencillez: el equilibrio entre la dulzura del almidón y el empuje ácido de la salsa convierte a estas lenguas en un aperitivo irresistible.
Preparaos para hornear una especialidad que pronto será un pilar en vuestro repertorio en la cocina.
Kcal 845 aproximadamente por cada lengua
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 3 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para preparar las Lenguas sabrosas de ajo y pimentón
- 180 ml agua
- 5 g levadura fresca de panadería
- 300 g harina tipo 0
- 7 g sal
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 4 patatas medianas
- 1 diente ajo
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharadita sal
- 1 manojo perejil fresco (o ½ cucharada de perejil seco)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 180 g mozzarella
Herramientas
- Bandejas de horno
Preparación de las Lenguas sabrosas de ajo y pimentón
En un bol pon el agua y la levadura, deja que se disuelva; después añade la harina y mezcla bien. Mientras tanto incorpora la sal y el aceite para completar la masa.
Amasa bien hasta obtener una bola de masa suave.
Deja levar cubierta durante aproximadamente 2 horas…..
….luego retoma la masa, trasládala a la superficie de trabajo y divídela en 3 partes formando 3 bolitas.
Deja que las bolitas leven unos 30 minutos, después forma las lenguas de masa y ponlas en una bandeja de unos 30 x 40 cm donde entrarán 2 en sentido del lado más largo. Crea un borde un poco más grueso y deja reposar otros 15 minutos.
Mientras tanto prepara las patatas y la salsita.
En un cuenco pequeño mezcla el aceite, la sal, el perejil, el pimentón, el aceite y el ajo machacado o rallado.
Pela las patatas y lávalas bien, córtalas en láminas finas con una mandolina y colócalas en un bol.
Incorpora la salsa a las patatas cortadas y mézclalas bien, pero sobre todo con delicadeza, cuidando de no romperlas.
Desmenuza la mozzarella sobre la base de las pizzas y luego coloca encima las patatas en láminas condimentadas sin dejar huecos.
Pon un chorrito de aceite en los bordes de la pizza antes de hornear si quieres que el borde quede crujiente.
Una vez condimentadas, dejamos reposar las pizzas otros 10 minutos y, mientras tanto, precalentamos el horno y las horneamos a 250°C durante aproximadamente 15 minutos, pero ajusta según la potencia de tu horno.
