El mandorlaccio pugliese es un dulce típico que se realiza durante el periodo navideño, lo encontramos también en zonas limítrofes a la Puglia, con las variantes que a menudo se encuentran de zona en zona.
Un dulce con orígenes antiguos, parece datar de la época prerromana, luego con el tiempo el pastelero Berardi ha revivido esta tradición, que parece haberse debilitado.
Un dulce muy presente durante las festividades navideñas, muy simple de preparar, pero al mismo tiempo, rico en ingredientes y sabor.
Este dulce tiene la particularidad de ser cocido en un molde de cúpula y una vez cubierto con chocolate almendrado, es un espectáculo para los ojos y una satisfacción para el paladar.
No se necesitan palabras para convencerte de probarlo, debes absolutamente prepararlo, porque el sabor te conquistará al primer bocado.
Si piensas replicar mi receta, estaré muy feliz y si te agrada envíame una foto de la receta hecha por ti y la pondré en mi página de Facebook a tu nombre.
Kcal 480 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para realizar el Mandorlaccio pugliese
- 5 huevos (medianos)
- 150 g azúcar
- 300 g harina de almendras
- 50 g miel
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita canela en polvo
- cáscara rallada de 1 naranja
- cáscara rallada de 1 limón
- 20 ml limoncello
- 10 amaretti (secos)
- 70 ml agua
- 40 g azúcar
- 160 g chocolate negro al 75%
- 70 g granillo de almendras
Herramientas
- 1 Molde Molde de cúpula
Preparación del Mandorlaccio pugliese
Separar los huevos en yemas y claras en dos recipientes, luego montar a punto de nieve las claras y las yemas montarlas con el azúcar.
En el bol con las yemas unir el limoncello y la miel y mezclar bien.
A continuación, mezclando todo a mano, añadir la cáscara rallada de limón y naranja, luego la harina de almendras, la levadura para dulces, la canela y los amaretti triturados y mezclar todo.
Finalmente unir las claras montadas a punto de nieve e incorporarlas a la masa trabajándola bien.
Engrasar y enharinar un molde de cúpula de 19-22 cm de diámetro, verter la mezcla y hornear en horno caliente a 160 °C durante aproximadamente una hora controlando la cocción.
Una vez completada la cocción, desmoldar y dejar enfriar unos minutos, luego voltearlo sobre una rejilla para que se enfríe bien.
Apenas el dulce esté listo para el glaseado, tomar un cazo y poner el agua con el azúcar y calentar en el gas hasta crear un jarabe pero sin que se oscurezca.
Una vez obtenido el jarabe, retirar el cazo del gas y verter el chocolate triturado, mezclar bien hasta que se derrita bien.
Finalmente, añadir las almendras trituradas y verter el glaseado almendrado sobre el dulce.
Dejar enfriar bien y apenas esté listo servir, ¡veréis qué delicia!
