El maritozzo romano es la carta de presentación de la pastelería romana, la receta original quiere que estos pequeños bollos de masa fermentada se rellenen con nata y personalmente yo los prefiero con crema pastelera, quizás de chocolate, pero obviamente ¡las raíces son las raíces!
El maritozzo está entre los dulces más famosos del Lazio y cada turista que llega no puede evitar ir en busca de su majestad, el maritozzo.
La historia de este dulce tan famoso nos lleva a la Edad Media, cuando se consumía como un simple pan dulce, pero con los años se enriqueció y se convirtió en lo que conocemos hoy.
Un dulce que se ha convertido en gran tradición prepararlo durante la Cuaresma y la Pascua, sin olvidar San Valentín, cuando este dulce es muy difundido, al igual que en otras partes de Italia donde encontramos algunas variantes.
También en mi Abruzzo existe el maritozzo abruzzese, pero ligeramente diferente y no relleno.
Yo me he ayudado con mi máquina de pan para realizar esta receta, pero si queréis, podéis hacerlo a mano o con una amasadora.
Si realizáis esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 360 aproximadamente por cada maritozzo relleno
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 12 maritozzi
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
Ingredientes para realizar el Maritozzo romano
- 550 g harina 0
- 10 g levadura fresca
- 200 g leche entera
- 120 g agua
- 65 g azúcar
- 1 yema de huevo
- 70 g mantequilla
- 8 g sal
- cáscara rallada de 1 limón
- cáscara rallada de 1 naranja
- 1 cucharadita vainilla líquida (o una vaina de vainilla)
- 500 g nata para montar (o nata hoplà)
Preparación del Maritozzo romano
Yo he realizado la receta con mi máquina de pan Croustina Panasonic, pero en ausencia de la máquina de pan, podéis hacer la masa a mano o con la amasadora.
En el recipiente de la máquina de pan, insertar la cuchilla para amasar, luego verter todos los ingredientes secos para luego completar con los líquidos, asegurándose de que el azúcar caiga en un lado del recipiente y la sal en el lado opuesto.
Insertar el recipiente en la máquina, programar el botón para amasar, en mi máquina es el botón 17 y dura 45 minutos.
Cuando la máquina haya terminado de amasar, transferir la masa a un bol grande, cubrir con film de cocina y dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Una vez completada la fermentación, transferir la masa a una superficie de trabajo, formar una bola y luego crear pequeñas bolas de unos 85-90 gr cada una, cada bolita deberá ser ligeramente alargada, no perfectamente redonda.
Transferir los bollos a una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejar reposar aproximadamente 1 hora.
Una vez terminada la fermentación, calentar el horno a 170 °C y hornear nuestros maritozzi durante unos 22 minutos en horno ventilado, controlando la cocción.
Una vez completada la cocción, sacar del horno y dejar enfriar, luego cortarlos en la superficie para el relleno…..
…… y luego rellenarlos con la nata montada y servir, y conservarlos en la nevera una vez rellenos.
