La masa para pizza de alta hidratación es una masa que requiere tiempo y sobre todo paciencia.
Se debe tener tiempo para la masa, que ya de por sí no se prepara en 2 minutos, luego, si la preparamos con la amasadora será una gran ayuda y ayudará a la masa a alcanzar la elasticidad adecuada y la fermentación correcta con un resultado excelente.
La masa requiere la adición de los ingredientes en dos momentos, luego habrá que trabajar la masa obtenida de vez en cuando y al final, antes de extender las pizzas, habrá que esperar el tiempo de fermentación en cada fase.
La masa es excelente tanto para la pizza en bandeja rectangular como redonda, la única precaución será saber cómo queremos las pizzas, si más altas o más bajas.
En casa nos gusta la pizza bastante fina, así que en esto os tendréis que regular vosotros.
En cuanto a la levadura de cerveza, en los momentos más cálidos del año tal vez disminuyamos ligeramente la levadura.
Probad también vosotros a realizar esta receta y si realizáis esta o alguna otra de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 830 por cada pizza solo masa
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 6 pizzas rectangulares de tamaño medio
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Masa para pizza de alta hidratación
- 850 g agua fría
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 800 g harina tipo 1
- 250 g harina 0
- 25 g sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 220 g agua
- 350 g harina tipo 1
Preparación de la Masa para pizza de alta hidratación
Tomar la amasadora, poner el gancho de hoja, añadir el agua para la primera masa, la levadura, dejar disolver, luego añadir la harina «0», trabajar un poco la masa, luego agregar la sal, el aceite de oliva virgen extra, unir los 800 g de harina poco a poco mezclando bien primero a baja velocidad y luego aumentar.
Una vez trabajado un poco la masa, dejar reposar 10 minutos.
En este punto añadir 220 g de agua, 350 g de harina tipo uno, mezclar bien, luego quitar el gancho de hoja y poner el gancho para masas trabajando durante varios minutos la masa primero a baja velocidad, luego aumentar a una velocidad media y trabajar un poco más.
Cuando hayamos obtenido una buena masa lisa bien trabajada, transferirla a un recipiente grande, cubrirla con film de cocina y dejarla reposar al menos 1 hora.
Durante esta hora al menos un par de veces, metiendo las manos debajo de la masa, recrear una bola, luego meter en la nevera durante 24 horas.
En general, recomiendo preparar la masa al final de la tarde, para tener toda la noche disponible para mantener la masa en el frigorífico.
Aunque pasen más de 24 horas estará perfecto.
Pasadas al menos 24 horas, ponemos el bol con la masa dentro del horno con la luz encendida, alcanzada la fermentación, engrasar una superficie de trabajo con aceite, engrasarnos también las manos, volcar la masa y comenzar a hacer los pliegues.
Doblamos los lados de la masa de dos en dos hacia el interior como en la foto
…recrear una bola, dejar reposar 15-20 minutos.
En este punto preparamos unas bandejas engrasándolas bien, sacamos piezas de masa de aproximadamente 300 g, las ponemos en una bandeja y extendemos para crear la base de la pizza.
Dejar fermentar en la bandeja sin condimento hasta que duplique su tamaño.
En este punto, condimentamos al gusto y horneamos a 250°C y si tenemos un horno más potente aumentamos la temperatura.
