El mosto cocido abruzzese es una de esas recetas que nunca había hecho y, de hecho, tuve que pedirle ayuda a mi madre para realizarla y parece que mi abuela la hacía a menudo durante el periodo de la vendimia, pero yo no me acordaba en absoluto de esta cosa.
Desde el año pasado pienso en hacer el mosto cocido porque tengo en mente hacer una receta navideña y muchas otras recetas donde se necesita precisamente este mosto.
Se realiza exclusivamente con uva Montepulciano d’Abruzzo, se obtiene este mosto al prensar la uva bien madura y posteriormente se filtra el jugo que sale de ella.
Alternativamente, si en vuestra casa se prepara el vino en vuestras bodegas, en el momento en que la uva se prensa y sale el líquido, justo en ese momento se puede tomar una buena garrafa de 5 litros y comenzar la preparación en casa.
El mosto cocido abruzzese es uno de esos productos reconocidos por el Ministerio y no puede haber imitaciones.
Se necesita un poco de tiempo para realizarlo porque hay que hervirlo y para obtener el producto terminado se requieren al menos 3 horas.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Así que seguid mis indicaciones y realizad también vosotros el mosto cocido con esta uva realmente excepcional.
kcal aproximadamente 30 cada 2 cucharadas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 litro y 300 ml aproximadamente
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para realizar el Mosto cocido abruzzese
- 5 l mosto de la primera prensada
Herramientas
- 1 Cacerola de acero
- 1 Botella de vidrio
Preparación del Mosto cocido abruzzese
Como se dijo antes, hay dos formas de obtener el líquido para iniciar la elaboración, yo tomé directamente el líquido de la primera elaboración del vino, tomé 5 litros, los vertí en una cacerola de acero bien grande y los puse a hervir a fuego medio bajo hasta que el volumen no disminuya aproximadamente ¼.
De 5 litros sale de 1 litro a 1 litro 300 ml, se necesitarán de todas maneras al menos 3 horas removiendo de vez en cuando.
Al terminar el hervido, trasladad el líquido a otra cacerola más pequeña y dejad enfriar, podéis dejarlo enfriar también en la cacerola de hervido, pero cambiándole el lugar se enfriará antes.
Cuando esté bastante enfriado, trasladad el líquido a la botella y veréis que al enfriarse se habrá vuelto denso y corpulento.
Cerrad bien la botella y conservadlo, se mantendrá bueno durante años si cada vez que lo utilicéis cerráis bien la botella.
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