Msemen, pan hojaldrado marroquí que te conquistará al primer bocado!
Si hay una receta extranjera que se ha ganado un lugar de honor en mi corazón, sin duda es el Msemen.
Este pan hojaldrado típico de Marruecos es una auténtica tentación: una especie de tortita cuadrada, fina y formada por muchas capas superpuestas que lo hacen irresistible.
No es precisamente un pan dietético… el aceite es el protagonista indiscutible de su elaboración y cocción, pero forma parte de ese grupo de recetas que nos permitimos de vez en cuando como un verdadero mimos para el alma.
Es el clásico pecado de gula que, una vez probado, no se olvida jamás!
La magia del Msemen está en su increíble versatilidad.
En Marruecos se encuentra por todas partes, en cada horno y en cada casa, y se consume a cualquier hora.
Para una merienda dulce: probad a enrollarlo con una generosa capa de Nutella o miel: ¡es lo más!
Para las comidas: es un excelente sustituto del pan clásico, perfecto para acompañar embutidos o platos especiados.
Aunque contiene muy poca levadura fresca y no tiene una fermentación «explosiva» como el pan tradicional, el Msemen sigue siendo ligero y nada pesado para el estómago; de hecho, su textura hojaldrada lo convierte casi en un snack.
El secreto está en la destreza manual y en el aceite empleado durante los pliegues, que permite que las capas no se peguen entre sí al cocer.
¿Una gran ventaja? ¡Se mantiene tierno durante mucho tiempo!
Si os sobra, basta un rápido paso por el microondas al día siguiente para que vuelva a estar crujiente y esponjoso como recién hecho.
Si os he despertado al menos un poco la curiosidad, seguid mi receta con las fotos paso a paso que encontraréis más abajo: descubriréis lo divertido que es prepararlo y, estoy segura, ¡se convertirá en uno de vuestros favoritos!
Kcal 315 aproximadamente por cada msemen
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 10 msemen
- Métodos de Cocción: Sartén
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Ramadán, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el Msemen, pan hojaldrado marroquí
- 410 g agua caliente
- 1 g levadura fresca
- 110 g harina de trigo duro
- 15 g sal
- 10 g azúcar
- 510 g harina 0
- 100 g aceite de semillas (girasol o maíz)
- 1 cucchiaino cucharadita de levadura química para masas saladas
- 30 g sémola remolida de trigo duro
- 1 Padella sartén antiadherente
Preparación del Msemen, pan hojaldrado marroquí
La receta se explica más largo de lo que se tarda en hacerla; os aseguro que después de la primera vez las prepararéis en un santiamén.
Unid todos los ingredientes, trabajad la masa en un bol; luego engrasad la superficie de trabajo, volcád la masa y formad una bola bien trabajada, metedla en una bolsa de plástico durante 15 minutos.
Preparad dos cuencos: en uno poned 100 g de aceite de semillas y añadid 1 cucharadita de levadura para masas saladas; en el otro cuenco poned 30 g de sémola de trigo duro.
Sacad la masa de la bolsa y vertedla sobre una superficie de trabajo engrasada y formad bolas de aproximadamente 105 g cada una.
…dejad reposar 15 minutos cubiertas con film transparente.
Luego, con el aceite de semillas y la levadura en polvo, engrasad la superficie, poned la bola sobre la superficie engrasada y, mojándoos siempre los dedos en el cuenco con aceite y levadura, estirad la bola con las manos hasta obtener una especie de tortita cuadrada y fina.
Una vez obtenido un rectángulo fino, engrasad de nuevo la superficie, espolvoread con un poco de sémola y cerrad el lado derecho del cuadrado hacia el centro; la parte que habéis doblado engrasadla y espolvoreadla con sémola.
A continuación, cerrad también la parte izquierda superponiéndola sobre la otra parte doblada, obteniendo un rectángulo.
Ahora doblad primero un faldón hacia el centro y luego el otro, superponiendo siempre la masa hasta obtener un cuadrado.
Haced todos los cuadrados de masa listos para la cocción, engrasadlos y cubridlos con film.
Preparad una sartén antiadherente; antes de cocinar cada cuadrado, aplastadlo bien para que quede fino pero no demasiado; calentad la sartén, engrasadla con un poco de aceite de semillas, poned el cuadrado de masa a cocer, engrasad la parte que queda hacia vosotros y dad la vuelta al cuadrado en cuanto veáis que la parte en contacto con la sartén está dorada, completando así la cocción.
El secreto de la «abuela»: cómo conseguir un hojaldrado perfecto
Para que el Msemen quede realmente hojaldrado y no se convierta en un bloque único de masa, las mujeres marroquíes utilizan un pequeño truco durante los pliegues: la sémola fina.
Mientras estiráis la masa con el aceite, espolvoread cada capa con una pizca de sémola de trigo duro finísima antes de doblarla. La sémola actúa como «aislante» entre las distintas capas de masa engrasada: impide que se peguen completamente durante la cocción y crea ese efecto de «hojas de libro» que hace que el Msemen sea ligero y crujiente. ¡Cuanto más fina logréis estirar la masa (casi translúcida), más capas obtendréis!
El Msemen no debe cocinarse a fuego muy alto, o se endurecerá por fuera y quedará crudo por dentro. ¡Mejor una llama media y constante!
