Los muffoletti siciliani o muffuletti, son un pan típico de esta región, se prepara especialmente con motivo de San Martín y la Inmaculada Concepción.
Según la información que he podido recoger, sé que también en el período antes de la Pascua se usa más frecuentemente.
Un pan ciertamente muy antiguo, su historia se remonta a años anteriores al imperio romano.
En Palermo es costumbre rellenarlo con ricotta, aceite y anchoas, para San Martín se prepara con la adición de semillas de hinojo.
Digamos que en cada zona hay el mismo pan pero con pequeñas variantes, yo en la superficie he puesto las semillas de sésamo, pero se trata siempre de un pan suave de color ámbar.
La masa generalmente se hace con harina de trigo duro y harina «0», de manera que esta mezcla de harinas da un sabor realmente bueno.
Hoy en día digamos que se produce más frecuentemente, en algunas panaderías se producen semanalmente.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
No queda más que seguir mi receta de los muffoletti siciliani y comentarme para hacerme saber si os ha gustado.
Kcal 305 por cada muffoletta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 10 muffoletti
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: San Martín, Todas las estaciones
Ingredientes para realizar los Muffoletti siciliani
- 400 ml agua tibia
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 12 g levadura fresca
- 10 g sal
- 500 g harina 0
- 250 g harina de trigo duro
- 1 cucharadita miel
- 1 pizca de cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 cucharadita canela en polvo
- 20 ml leche
- 20 g semillas de sésamo
Preparación de los Muffoletti siciliani
Yo he hecho la preparación con la batidora planetaria, pero si no la tenéis podéis hacerlo manualmente.
En la batidora planetaria poner 200 ml de agua tibia con la levadura y dejar disolver junto con la miel.
Posteriormente unir la harina de trigo duro y mezclar bien para luego añadir la sal, la pimienta, la canela, el aceite virgen extra y mezclar hasta la absorción de todos los ingredientes.
Añadir los restantes 200 ml de agua y la harina «0» trabajando la masa por unos minutos, hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.
Transferir la masa a un bol para la fermentación y dejar durante aproximadamente 3 horas hasta el doble de su tamaño.
Una vez fermentada, transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y recrear una bola.
Formar bolitas de masa de aproximadamente 120 gr y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno bien separadas.
Pintar nuestras bolitas con la leche tibia y espolvorearlas con las semillas de sésamo dejando fermentar por al menos 1 hora más.
Pasado el tiempo, hornear en horno caliente a 220° C durante unos 20 minutos.
